Con Người

Costa Rica đang kỉ niệm 200 năm ngành cà phê của họ bằng việc tạo ra những cuộc cách mạng trong sản xuất nhằm nâng cao chất lượng cà phê, cà phê Costa Rica trong những năm gần đây đã khiến giới cà phê cả thế giới tò mò và hào hứng. Các cuộc cách mạng này bắt đầu bằng những lô sản phẩm rất nhỏ ( micro-lots coffee), có khi chỉ từ 50 tới 100 túi, được thu hái, sơ chế và phân loại rất tỉ mỉ bởi các nông hộ nhỏ. Cà phê Costa Rica thông thường được phân loại theo giống, ví dụ như 100% hạt Villa Sarchi, Bourbon hay Geisha ( sau đó có thể phân loại theo phương pháp sơ chế như bán ướt (semi wash) hay mật ong (honeyed)) xu hướng mới này đã chia 7 vùng trồng chính thành 70 vùng trồng nhỏ, từ đó giúp nông dân tự tạo thêm giá trị gia tăng vào sản phẩm của họ cũng như giúp họ có sự kiểm soát ...

"Cup of Excellence" và niềm tự hào của tất cả nông dân... Cà phê tại Bolivia gần như 100% là giống arabica, chủ yếu là hai giống Typica và Criolla. 90% cà phê tập trung tại khu vực Yungas, khu vực có khí hậu nhiệt đới ở La Paz với độ cao từ 500 tới 1600 mét. Một số vùng trồng quan trọng khác như Cochabamba, Santa Cruz, và Tarija. Trước năm 1991, hầu hết nông trại được sở hữu bởi những địa chủ giàu có, sử dụng lao động là người bản địa. Vào năm 1991, chính phủ bắt đầu ban hành chính sách cơ cấu lại đất đai, bắt buộc các chủ đồn điền phải chia lại đất đai cho những người sở hữu đất trước kia. Những nông hộ nhỏ với diện tích từ 3 tới 20 mẫu anh sản xuất ra phần lớn lượng cà phê tại Bolivia, chiếm từ 85 tới 90%, cho dù những nông hộ này không chỉ trồng riêng cà phê. “Ngành cà phê ...

Một quá khứ bất ngờ Mặc dù chúng ta nghĩ rằng cà phê là một hướng đi mới của Úc nhưng thực tế loài cây này đã được trồng tại đây hơn 200 năm. Từ khi được giới thiệu đến lục địa này vào năm 1778, chúng đã trải qua nhiều giai đoạn phát triện và lụi tàn. “ Nước Úc đã có thể sản xuất ra cà phê đặc biệt hơn 100 năm trước, nhưng ngành công nghiệp này dần dần sụp đổ khi các hạn ngạch cho cà phê nước ngoài được dỡ bỏ”. Ông Joy Phelps, đồng sáng lập, Wombad Coffee Plantation. “Điều này xảy ra vào khoảng thời gian chiến tranh thế giới thứ 1, nhưng sau đó ngành đã bắt đầu hồi phục vào thập niên 1980”. Ryan bổ sung rằng: “Mặc dù cà phê đã được trồng lâu như vậy ở Úc nhưng thực sự chỉ hơn 20 năm trở lại đây là ngành đã có những bước phát triển rõ ràng. Điều này chủ yếu nhờ việc cơ giới hoá...

Tương lai, cơ hội và thách thức Ngành cà phê Kenya đang thúc đẩy sự phát triển của mình để hướng tới tương lai, tuy nhiên trong quá trình này họ đang gặp phải một thách thức lớn đó là làm sao đảm bảo lợi nhuận cho nông hộ trong dài hạn. Gần 70% diện tích trồng cà phê của Kenya phụ thuộc vào lượng mưa, nếu lượng mưa giảm có thể ảnh hưởng trực tiếp đến vụ mùa và lợi nhuận của nông hộ. Thêm vào đó, các chi phí đầu vào như phân bón, nhân công đều tăng lên. Bên cạnh đó, ở một quốc gia mà tuổi thọ trung bình là 58 tuổi trong khi tuổi trung bình của nông dân trồng cà phê là 55 thì tính kế thừa là một vấn đề quan trọng. Luật thừa kế bắt các nông hộ nhỏ phải chia nhỏ đất cho thế hệ con cháu khiến diện tích canh tác còn trở nên nhỏ hơn và từ đó việc đảm bảo lợi nhuận là rất khó khăn. Một thách ...

Sự đặc trưng của cà phê Yemen Cà phê Yemen có bề ngoài khác lạ nhưng hương vị của chúng thì thực sự đáng kinh ngạc. Mặc dù mỗi một vùng trồng sẽ có sự khác biệt nhỏ trong hương vị, nhưng tính chất chung của cà phê Yemen là thể chất trung bình, vị nền đắng ngọt như Socola, có hương vị của trái chín mọng khô và tính axit của rượu. Vì cỡ hạt nhỏ, nên cà phê Yemen cần phải được rang cẩn thận để phát triển được những hương vị tốt nhất. Darren Berry,  một nhà bán sỉ lẻ và một nhà rang xay cà phê Yemen ở Albuquerque, N.M, gợi ý một số chi tiết trong việc rang cà phê Yemen. “ Tôi nghĩ rằng yếu tố quan trọng trong việc rang cà phê Yemen nằm ở các hạt nhỏ, vì vậy hãy để ý tới những hạt nhỏ nhất”. Để tránh làm hạt cà phê bị sốc nhiệt, ông sẽ bắt đầu rang ở nhiệt độ là 250 độ F (tương đương ...

Tên: Cộng Hoà Yemen Vị trí: Trung Đông, Biên giới giáp Biển Ả Rập, Vịnh Aden và Biển Đỏ, nằm giữa nước Oman và Arập Saudi Diện tích: 527,970 cây số vuông, gần gấp đôi diện tích Wyoming Thủ đô: Sana’a Ngôn ngữ: Ả rập Đơn vị tiền tệ: Yemeni rial (YER) Dân số:  khoảng 22 triệu Địa lý: Diện tích chủ yếu là đồi thấp và núi cao chạy dọc bở biển. Khí hậu: Nóng, khô sa mạc đặc biệt là ở phía Đông. Nóng ẩm ở vùng bờ biển phía Tây và mát mẻ ở vùng núi phía Tây Nông sản xuất khẩu: Ngũ cốc, trái cây, rau củ, cà phê, cô tông, các sản phẩm từ sữa, gia súc, gia cầm và cá. Tôi vẫn còn nhớ rõ lần đầu tiên tôi được thưởng thức cà phê Yemen. Lúc đó là cách đây 20 năm, khi tôi còn là một người đam mê cà phê trẻ tuổi làm việc ở Starbucks. Đó là tuần đầu tiên của tôi và một k...

Sự lôi quấn từ hương vị... Một trong những đặc tính của cà phê Ethiopia mà tôi rất thích là sự khác biệt rõ ràng giữa các vùng trồng. Ví dụ như cà phê vùng Harrar luôn có xu hướng hương đặc trưng là gỗ (woodsy), hạt đậu khấu (nutmeg) và quế (cinnamo) cùng với hương việt quất (blueberry) và có sự ổn định hương vị từ ly này qua ly khác. Cà phê từ Sidamo, khi rang nhạt ( light/ medium) thì sẽ có hương vị các loại trái cây như: mận, đào, mơ cùng với hương dâu nhẹ nhàng. Khi rang loại cà phê này, bạn sẽ thấy được sự không đều màu trong quá trình rang, tại thời điểm nổ đầu tiên, màu của các hạt khác phê sẽ khác biệt. Nhưng theo dõi kĩ trong 10 độ tiếp theo, chúng sẽ bắt đầu đều màu lại. Vì vậy, trong giai đoạn này của quá trình rang, việc điều chỉnh để đưa độ rang của các hạt trở nên đều ...