HẠT CÀ PHÊ

Cà phê MỚI RANG có hương vị TỐT NHẤT? – Can FRESH be too FRESH?
HẠT CÀ PHÊ

Cà phê MỚI RANG có hương vị TỐT NHẤT? – Can FRESH be too FRESH?

  Cà phê tươi mới đương nhiên là cà phê ngon. Nhưng theo trực giác, đôi khi sự tươi mới này lại là quá tươi. Đây là lý do tại sao bạn nên để hạt cà phê nghỉ ngơi để có thêm hương vị trọn hương vị. Cà phê nhân (sống chưa rang) có độ ẩm 10-12% và trong quá trình rang, độ ẩm này được thoát ra ngoài, để lại những khoảng trống chứa đầy CO2 bên trong hạt cà phê. Sau khi cà phê được rang, CO2 bắt đầu thoát ra khỏi hạt cà phê trong một quá trình được gọi là khử khí (degas). Đó là lý do tại sao túi cà phê có van khử khí (van 1 chiều) để ngăn chúng phát nổ (theo nghĩa đen).   Bây giờ CO2 tự nó không phải là một vấn đề. Nhưng CO2 sẽ làm xáo trộn hương vị trong tách của bạn bởi vì khi cà phê mới rang được xay, việc giải phóng khí trở nên khá mạnh và gây ra các vấn đề tron...
GESHA Panama – Những hương vị tìm ẩn
Bí Quyết Pha Chế, HẠT CÀ PHÊ, Nguồn Gốc & Văn Hóa, PHA CHẾ CÀ PHÊ

GESHA Panama – Những hương vị tìm ẩn

Cảm nhận hương và vị của Gesha Panama từ Vùng Boquete, Panama Mức độ rang: Light Roast Độ cao: 1600 - 2000 masl Đất: mùn núi lửa. Quy trình: Chế biến ướt. Gesha tại vùng Boquete, Panama được các chuyên gia đánh giá chung có hương vị trái cây  và hương hoa đặc trưng,  hậu vị với độ chua, ngọt thanh tao và thể chất cân bằng hoàn hảo. Hương vị trái cây nổi trội từ hoa nhài đến hoa cam, nước hoa hồng  đến hoa dâm bụt, tử đinh hương, cam bergamot, trà trắng, thậm chí cả bạch đậu khấu và một chút nước dưa leo sảng khoái cuối vị.   Hạt cà phê Gesha còn có tính axit malic cân bằng, sống động, gợi cho chúng ta nhớ đến nước ép táo, nam việt quất tươi, đào, mộc qua và lê. Có đường ngọt ngào, dễ uống, phức tạp và nhiều sắc thái, loại cà phê này có tất cả những g...
(Phần 1) Việt Nam – Vùng đất vàng cà phê Châu Á
Dòng Lịch Sử, HẠT CÀ PHÊ, Nguồn Gốc & Văn Hóa, Quốc Gia

(Phần 1) Việt Nam – Vùng đất vàng cà phê Châu Á

Vị trí địa lý  Đặc điểm các đặc điểm địa lý của nước Việt Nam, một quốc gia nằm ở rìa phía đông bán đảo Đông Dương, trung tâm khu vực Đông Nam Á. Diện tích Việt Nam là 331.212 km². . .   Lịch sử hạt cà phê Việt Nam Hạt cà phê được du nhập vào Việt Nam từ nhưng 1857 bởi những nhà truyền giáo Pháp. Những đồn điền cà phê đầu tiên được thành lập ở các tỉnh Ninh Bình, Quảng Bình và phía bắc Việt Nam vào năm 1888 với sản lượng cà phê chủ yếu là hạt Arabica.   Lúc này người pháp dần mở rộng vùng trồng cà phê ở các tỉnh Tây Nguyên, chủ yếu ở tỉnh Đắk Lắk với sản lượng ước tính 1.500 đến 2.000 tấn cà phê vào năm 1930 và năm 1940, trong những năm này nhà máy cà phê Coronel được thành lập tại Biên Hòa, Đồng nai vào năm 1969 (Vinacafe ngày nay). Chiến tranh t...
(Phần 3) Đất nước Indonesia – Vùng đất vàng cà phê Châu Á
Con Người, Dòng Lịch Sử, Nguồn Gốc & Văn Hóa, Quốc Gia, Văn Hóa

(Phần 3) Đất nước Indonesia – Vùng đất vàng cà phê Châu Á

Indonesia có rất nhiều loại cà phê trên khắp hòn đảo và tất cả chúng đều được đánh giá là cà phê ngon để thưởng thức. Sự khác biệt ở cà phê Indonesia đến từ hương vị, giống, kết cấu, độ chua... Tất cả các hương vị khác biệt của cà phê Indonesia không chỉ đến từ giống và thảm thực vật phát triển xung quanh mà còn nhờ vào khí hậu, đất, nước và cả cách sơ chế cà phê đặc biệt. Ngày nay, hơn 90% cà phê của Indonesia được trồng bởi các nông hộ nhỏ trên các trang trại có diện tích trung bình khoảng một ha. Có hơn 20 giống Coffea arabica đang được trồng phổ biến ở Indonesia. Chúng được chia thành sáu loại chính: Typica  - đây là giống cây ban đầu do người Hà Lan mang đến. Phần lớn Typica đã bị chết vào cuối những năm 1880, khi bệnh gỉ sắt ở lá cà phê tràn qua Indonesia. Tuy nh...
(Phần 2) Đất nước Indonesia – Vùng đất vàng cà phê Châu Á
Con Người, Dòng Lịch Sử, HẠT CÀ PHÊ, Nguồn Gốc & Văn Hóa, Quốc Gia, Văn Hóa

(Phần 2) Đất nước Indonesia – Vùng đất vàng cà phê Châu Á

Indonesia trước đây được gọi là Đông Ấn Hà Lan. Sau khi giành lại độc lập, tên Indonesia được sử dụng chính thức. Nó được cho là bắt nguồn từ tiếng Hy Lạp indos , nghĩa là “Ấn Độ” và nesos , nghĩa là “đảo”. Nó cũng là quần đảo lớn nhất, bao gồm hơn 17.500 hòn đảo. Indonesia là quốc gia đa số theo đạo Hồi lớn nhất trên thế giới.  Trong khi ở Bali, đạo Hindu là chủ yếu. Trong khi đó ở những khu vực như Minahasa ở Bắc Sulawesi, cao nguyên Toraja ở Nam Sulawesi, ở Đông Nusatenggara và phần lớn của Papua, ở cao nguyên Batak cũng như trên đảo Nias ở Bắc Sumatra, đa số là người Công giáo hoặc Tin lành. Do sự đa dạng, bạn có thể thấy các tôn giáo đã được kết hợp với những ảnh hưởng khác nhau, và bạn có thể chứng kiến ​​điều này trong nhiều lễ hội tôn giáo đầy màu sắc, đóng ...
(Phần 1) Đất nước Indonesia – Vùng đất vàng cà phê Châu Á
Con Người, Dòng Lịch Sử, HẠT CÀ PHÊ, Nguồn Gốc & Văn Hóa, Quốc Gia, Văn Hóa

(Phần 1) Đất nước Indonesia – Vùng đất vàng cà phê Châu Á

Indonesia với tên gọi chính thức là Cộng hòa Indonesia là một đảo quốc nằm ở giữa Đông Nam Á và Châu Đại Dương. Indonesia được mệnh danh là "xứ Sở vạn đảo" vì lãnh thổ nước này bao gồm 12.487 hòn đảo lớn nhỏ. Indonesia là nhà sản xuất cà phê lớn thứ tư trên thế giới từ năm 2014. Để có được vị thế này, Cà phê Indonesia đã trải qua một kỷ nguyên đen tối của lịch sử, để trở thành một phần không thể thiếu trong cuộc sống của người Indonesia. Theo dòng lịch sử cây cà phê. Cây cà phê đầu tiên bắt đầu từ Ethiopia sau đó sang Yemen và rồi theo đường biển đến Indonesia. Có thể coi Indonesia là một trong những nước canh tác cà phê rất sớm. Từ thế kỷ 16, lúc bấy giờ Hà Lan là một đế quốc thống trị thương mại toàn cầu với rất nhiều thuộc địa từ đông sang tây. Nhờ sức mạnh hả...
( Phần 3) Cuộc cách mạng của hạt cà phê từ đất nước Rwanda
Con Người, Dòng Lịch Sử, HẠT CÀ PHÊ, Nguồn Gốc & Văn Hóa, Quốc Gia, Văn Hóa

( Phần 3) Cuộc cách mạng của hạt cà phê từ đất nước Rwanda

Khi đến thăm nông dân ở Rwanda, phần lớn khu vực canh tác chỉ rộng 01 ha đất nông nghiệp. Nông dân giao cà phê tươi đến các trạm rửa cỡ trung; các trạm này sẽ  chế biến và sấy khô cà phê, sau đó vận chuyển đến cho các nhà xuất khẩu tách và phân loại cà phê, xay khô và xuất khẩu cà phê xanh thành phẩm. Cà phê Rwanda là sự kết hợp các giống cây họ Bourbon, gồm một số giống được phát triển bởi viện nghiên cứu cà phê quốc gia, như BM 139. Phổ biến như các loại Bourbons Pop330 / 21, ít phổ biến hơn như Catuai, Caturra 140, và một loại typical được gọi là Harrare. Các nhà sản xuất hiếm khi sử dụng phân bón hóa học do chi phí cao. Nhiều nông dân tự tạo ra phân hữu cơ và các sản phẩm xử lý thực vật tự nhiên. Mùa vụ thu hoạch tại Rwanda thường diễn ra từ tháng 3 đến tháng 8 hàng năm, nhưng phầ...
( Phần 2) Cuộc cách mạng của hạt cà phê từ đất nước Rwanda
Con Người, Dòng Lịch Sử, HẠT CÀ PHÊ, Nguồn Gốc & Văn Hóa, Quốc Gia, Văn Hóa

( Phần 2) Cuộc cách mạng của hạt cà phê từ đất nước Rwanda

Cà phê được mua từ Rwanda có thể được truy xuất trở lại các trạm chế biến với nhiều nhóm nông dân và hợp tác xã cung cấp chúng. Mỗi nông hộ ở đây chỉ có trung bình 183 cây cà phê (James Hoffmann, The World Atlas of Coffee), do đó rất khó có thể tìm thấy cà phê từ một nhà sản xuất duy nhất. Ngày nay Rwanda đóng góp chưa tới 0,2% nguồn cung cà phê toàn cầu, nhưng danh tiếng của nó về chất lượng cà phê thì không thể nào phủ nhận, các thông tin sau đây được thống kê bởi CafeImports vàonăm 2017: Quy mô sản xuất: Dân số tham gia vào ngành cà phê: Xấp xỉ 400.000 nông dân. Quy mô trang trại trung bình: 1 – 4 ha. Sản lượng xuất khẩu hàng năm: 130.000 bao (60 kg). Hoạt động canh tác cà phê Rwanda: Các khu vực đang canh tác cà phê: Tỉnh miền Tây (bao gồm Kabrizi, ...
( Phần 1) Cuộc cách mạng của hạt cà phê từ đất nước Rwanda
Con Người, Dòng Lịch Sử, HẠT CÀ PHÊ, Nguồn Gốc & Văn Hóa, Quốc Gia, Văn Hóa

( Phần 1) Cuộc cách mạng của hạt cà phê từ đất nước Rwanda

Rwanda , nước cộng hòa không giáp biển nằm ở phía nam Xích đạo ở đông-trung Phi . Được biết đến với phong cảnh ngoạn mục, Rwanda thường được gọi là le pay des mille collines (tiếng Pháp có nghĩa là: “vùng đất của một nghìn ngọn đồi”). Thủ đô là Kigali , nằm ở trung tâm của đất nước trên sông Ruganwa. Rwanda có phía bắc giáp Uganda , phía đông giáp Tanzania , phía nam giáp Burundi , phía tây giáp Cộng hòa Dân chủ Congo (Kinshasa) và Hồ Kivu . Giống Burundi , láng giềng ở phía nam, Rwanda là một quốc gia nhỏ về mặt địa lý với một trong những mật độ dân số cao nhất ở châu Phi cận Sahara. Rwanda cũng chia sẻ với Burundi một lịch sử lâu đời của chế độ quân chủ. Các nhà truyền giáo người Đức lần đầu tiên mang cà phê đến Rwanda vào năm 1904, nhưng nước này không sản xuất đủ để...
( Phần 2) Các giống cà phê: Một khóa học cấp tốc về Gesha và Bourbon
Dòng Lịch Sử, HẠT CÀ PHÊ, Nguồn Gốc & Văn Hóa, Quốc Gia, SẢN XUẤT VÀ SƠ CHẾ, Specialty/ Origin Coffee, Vùng Nguyên Liệu

( Phần 2) Các giống cà phê: Một khóa học cấp tốc về Gesha và Bourbon

Một số giống cà phê thường gặp bạn nên biết: Có rất nhiều giống cà phê trên khắp thế giới và không thể hy vọng sẽ đề cập đến tất cả c. Tuy nhiên, chúng ta sẽ xem xét nhanh một số giống Arabica nổi tiếng và được bán nhiều nhất. Typica Cà phê Typica là một trong những giống cà phê xuất hiện sớm nhất và quan trọng nhất. Nó đã tồn tại trong nhiều thế kỷ và đã tạo ra nhiều loại khác. Các giống Typica đáng chú ý bao gồm Java, Maragogype và Timor Hybrid Typica mọc ở Trung Mỹ, Jamaica và Châu Á. Tổ chức Nghiên cứu Cà phê Thế giới – World Coffee Research (WCR) đã gán nó là năng suất thấp, chất lượng cao và dễ bị bệnh gỉ sắt và sâu bệnh. Nó có độ chua ngọt, sạch. Bounbon Một đột biến tự nhiên của Typica, Bourbon là một loại cà phê chất lượng cao, năng suất trung bình được biết đến với hương ...