CAFFEIN & SỨC KHỎE, HẠT CÀ PHÊ, Nguồn Gốc & Văn Hóa, RANG XAY, SẢN XUẤT VÀ SƠ CHẾ, THƯƠNG HIỆU CÀ PHÊ, Văn Hóa
Cà phê Sumatra: vùng trồng, sơ chế giling basah và hương vị
Cà phê Sumatra là cà phê Arabica trồng trên đảo Sumatra của Indonesia, nổi tiếng với thân vị dày, độ chua thấp và hương đất, gia vị, chocolate đen. Phần lớn hương vị đó đến từ một cách sơ chế gần như chỉ có ở Indonesia: giling basah, hay tách vỏ ướt. Bài viết giải thích cà phê Sumatra trồng ở đâu, được sơ chế thế nào, có những giống gì và nên pha ra sao.
Tóm tắt nhanhSumatra là đảo lớn thứ sáu thế giới, nằm ở phía tây Indonesia, ngay trên xích đạo.
Ba vùng nổi tiếng: Gayo (Aceh), Lintong quanh hồ Toba và vùng mang tên thương mại Mandheling (Bắc Sumatra).
Cách sơ chế đặc trưng là giling basah (tách vỏ ướt): hạt được tách vỏ trấu khi còn ẩm, rồi mới phơi khô.
Giling basah làm cà phê đậm, ít chua, thân dày, có hương đất, gỗ, gia vị và chocolate đen.
Hợp với French press, espresso và pha cùng...
