SẢN XUẤT VÀ SƠ CHẾ

Sản xuất và sơ chế cà phê

( Phần 2) Các giống cà phê: Một khóa học cấp tốc về Gesha và Bourbon
Dòng Lịch Sử, HẠT CÀ PHÊ, Nguồn Gốc & Văn Hóa, Quốc Gia, SẢN XUẤT VÀ SƠ CHẾ, Specialty/ Origin Coffee, Vùng Nguyên Liệu

( Phần 2) Các giống cà phê: Một khóa học cấp tốc về Gesha và Bourbon

Một số giống cà phê thường gặp bạn nên biết: Có rất nhiều giống cà phê trên khắp thế giới và không thể hy vọng sẽ đề cập đến tất cả c. Tuy nhiên, chúng ta sẽ xem xét nhanh một số giống Arabica nổi tiếng và được bán nhiều nhất. Typica Cà phê Typica là một trong những giống cà phê xuất hiện sớm nhất và quan trọng nhất. Nó đã tồn tại trong nhiều thế kỷ và đã tạo ra nhiều loại khác. Các giống Typica đáng chú ý bao gồm Java, Maragogype và Timor Hybrid Typica mọc ở Trung Mỹ, Jamaica và Châu Á. Tổ chức Nghiên cứu Cà phê Thế giới – World Coffee Research (WCR) đã gán nó là năng suất thấp, chất lượng cao và dễ bị bệnh gỉ sắt và sâu bệnh. Nó có độ chua ngọt, sạch. Bounbon Một đột biến tự nhiên của Typica, Bourbon là một loại cà phê chất lượng cao, năng suất trung bình được biết đến với hương ...
( Phần 1) Các giống cà phê: Một khóa học cấp tốc về Gesha và Bourbon
Dòng Lịch Sử, Farm To Cup, HẠT CÀ PHÊ, Nguồn Gốc & Văn Hóa, Quốc Gia, SẢN XUẤT VÀ SƠ CHẾ, Specialty/ Origin Coffee, Vùng Nguyên Liệu

( Phần 1) Các giống cà phê: Một khóa học cấp tốc về Gesha và Bourbon

Một số giống cà phê thường gặp bạn nên biết: Có rất nhiều giống cà phê trên khắp thế giới và không thể hy vọng sẽ đề cập đến tất cả c. Tuy nhiên, chúng ta sẽ xem xét nhanh một số giống Arabica nổi tiếng và được bán nhiều nhất. Typica Cà phê Typica là một trong những giống cà phê xuất hiện sớm nhất và quan trọng nhất. Nó đã tồn tại trong nhiều thế kỷ và đã tạo ra nhiều loại khác. Các giống Typica đáng chú ý bao gồm Java, Maragogype và Timor Hybrid Typica mọc ở Trung Mỹ, Jamaica và Châu Á. Tổ chức Nghiên cứu Cà phê Thế giới – World Coffee Research (WCR) đã gán nó là năng suất thấp, chất lượng cao và dễ bị bệnh gỉ sắt và sâu bệnh. Nó có độ chua ngọt, sạch. Bounbon Một đột biến tự nhiên của Typica, Bourbon là một loại cà phê chất lượng cao, năng suất trung bình được biết đến với hương ...
CAFÉ BLAGU ROASTER – QUÁN CÀ PHÊ ĐẶC SẢN THẾ GIỚI GIỮA SÀI GÒN
Con Người, Farm To Cup, Nguồn Gốc & Văn Hóa, SẢN XUẤT VÀ SƠ CHẾ, THỊ TRƯỜNG

CAFÉ BLAGU ROASTER – QUÁN CÀ PHÊ ĐẶC SẢN THẾ GIỚI GIỮA SÀI GÒN

Ngắm nghía thế giới đa sắc màu qua tách cà phê đặc biệt tươi mới ngay giữa lòng Sài Gòn nhộn nhịp. Chốn dừng chân theo thói quen của người Việt tại không gian quán cà phê vào giờ nghỉ, hay thèm tách cà phê, hay nơi tán gẫu của những người bạn thân, đối tác, đôi khi đơn thuần tìm một nơi trốn cái nắng, cái mưa giữa thành phố sôi động náo nhiệt.     “Hãy là sự thay đổi bạn muốn thấy ở thế giới này" -----Mahatma Gandhi------ Giờ đây, xu hướng thế giới đang có nhiều thay đổi và tín đồ yêu cà phê, người yêu thích không gian cà phê đã chuyển sang bước ngoặt phân biệt “gu" và “tính cách" rõ ràng hơn. Quán cà phê ngoài mang lại cảm giác thoải mái, là mang đến đặc sản từ nhiều vùng miền thế giới, là nơi lý tưởng để mỗi người chia sẻ niềm đam mê, là nơi câu chuyện về con người, vă...
DÒNG MÁY XAY DÀNH CHO GIA ĐÌNH & QUÁN CAFE NHỎ
Bí Quyết Pha Chế, Brew Tips, Farm To Cup, PHA CHẾ CÀ PHÊ, SẢN XUẤT VÀ SƠ CHẾ

DÒNG MÁY XAY DÀNH CHO GIA ĐÌNH & QUÁN CAFE NHỎ

Để lựa chọn được một máy xay chất lượng, ưu ý và thiết kế vừa đẹp mắt, vừa ngân sách cho góc cà phê gia đình hay một quán cà phê đặc sản (specialty coffee) vừa và nhỏ muốn xay với nhiều loại cà phê khác nhau cùng lúc, Bạn sẽ có rất nhiều sự lựa chọn xung quanh, nhưng hãy tham vấn dòng máy xay này trước khi quyết định bất cứ điều gì. Dòng máy xay akira koki M520A - Nhập khẩu từ Đài Loan Với phiên bản mới được cải tiến hơn về màu sắc đa dạng và lưỡi xay chọn chất lượng tốt hơn giúp cho máy xay akira M520A trở nên ưu nhìn và vững chắc hơn để phục vụ người tiêu dùng. Máy xay cà phê AKIRAKOKI GRINDER SUPER M-520A Orange Thân hình và thiết kế vừa vặn, nhỏ gọn, động cơ mạnh mẽ, âm thâm êm khi hoạt động, cũng như khi xay. Bạn sẽ không lo khi xay cà phê quá ồn trong không gian quán ...
BURUNDI –  TRÁI TIM CỦA CHÂU PHI
Con Người, Dòng Lịch Sử, HẠT CÀ PHÊ, Nguồn Gốc & Văn Hóa, Quốc Gia, SẢN XUẤT VÀ SƠ CHẾ, Specialty/ Origin Coffee, Văn Hóa, Vùng Nguyên Liệu

BURUNDI – TRÁI TIM CỦA CHÂU PHI

Thông tin về Burundi Tên nước: Cộng Hoà Burundi Vị trí: Trung Phi, nằm ở phía Đông nước Cộng Hoà Dân Chủ Congo Diện tích: 25.650 cây số vuông Thủ đô: Bujumbura Ngôn ngữ: Kirundi, Pháp, Swahili Đơn vị tiền tệ: Đồng Burundi franc Dân số: 8,090,068 Địa hình: Đồi và núi, với các cao nguyên trải về phía Đông Khí hậu: Hai mùa mưa ( từ tháng 2 tới tháng 5 và từ tháng 9 tới tháng 11) và hai mùa khô ( từ tháng 6 tới tháng 8 và từ tháng 12 tới tháng 11) Nông sản xuất khẩu: Cà phê, Bông, Trà, Bắp, Lúa miến, Khoai lang, Chuối, Thịt bò và sữa. Burundi thường được gọi với cái tên mĩ mìu là “Trái Tim của Châu Phi”, một đất nước nhỏ bé được bao bọc bởi các quốc gia sản xuất cà phê láng giềng có tên tuổi, biên giới giáp Tanzania và Rwanda. Mặc dù với vị trí địa lý và sự ảnh hưởng c...
CAMEROON – VÙNG ĐẤT THÁNH CỦA CÀ PHÊ – Phần 2
Con Người, Dòng Lịch Sử, HẠT CÀ PHÊ, Nguồn Gốc & Văn Hóa, Quốc Gia, SẢN XUẤT VÀ SƠ CHẾ, Specialty/ Origin Coffee, Văn Hóa, Vùng Nguyên Liệu

CAMEROON – VÙNG ĐẤT THÁNH CỦA CÀ PHÊ – Phần 2

Tương lai được tiếp sức Mặc dù có những tiến bộ rõ ràng, nhưng vẫn còn một quãng đường rất dài phía trước. “Những lợi ích từ sự giải phóng trong ngành nông nghiệp của nền kinh tế đang bị đẩy lùi bởi nạn tham nhũng trong bộ máy chính phủ và các cơ quan công quyền”. ông Foncha phát biểu. Bên cạnh đó, việc sơ chế được tiến hành tại các nông hộ vừa là thế mạnh vừa là điểm yếu. Một mặt, khi được tiến hành đúng kĩ thuật, việc sơ chế tại nông hộ giúp hương vị cà phê đạt được tính đặc trưng tốt nhất, mặt khác, điều này cũng khiến chất lượng cà phê là không đồng đều và bề ngoài hạt cà phê không được đẹp. “Tiếp cận được với các nguồn tài trợ sẽ giúp cho các nông hộ nhỏ xây dựng được các xưởng sơ chế ướt tập trung và từ đó tính ổn định và đồng nhất trong chất lượng sẽ được đảm bảo”. Ông Fo...
CAMEROON – VÙNG ĐẤT THÁNH CỦA CÀ PHÊ – Phần 1
Con Người, Dòng Lịch Sử, HẠT CÀ PHÊ, Nguồn Gốc & Văn Hóa, Quốc Gia, SẢN XUẤT VÀ SƠ CHẾ, Specialty/ Origin Coffee, Văn Hóa, Vùng Nguyên Liệu

CAMEROON – VÙNG ĐẤT THÁNH CỦA CÀ PHÊ – Phần 1

Tên quốc gia: Nước Cộng Hoà Cameroon Vị trí: Còn được gọi là “Bản lề của Châu Phi”, nằm ở khu vực Tây Châu Phi, có biên giới giáp với Cộng Hoà Chad, Cộng Hoà Trung Phi và Cộng Hoà Gabon, bờ biển phía Tây Nam giáp với biển Biafra. Cameroon có diện tích trải dài 183.567 dặm vuông, trong đó có một khu vực suối nước nóng có thể báo hiệu về các hoạt động núi lửa trong khu vực. Thủ đô: Yaounde Ngôn ngữ: tiếng Pháp, tiếng Anh và 24 nhóm ngôn ngữ chính khác ở Châu Phi Đơn vị tiền tệ: đồng CFA franc Dân số: 16.063.678 vào năm 2004 Khí hậu: Thay đổi theo địa hình, từ nhiệt đới ở khu vực bở biển đến nóng ẩm và khô hạn ở khu vực phía Bắc. Các nông sản xuất khẩu chính: Cà phê, Ca cao, Bông, Cao su, Chuối, Ngũ Cốc, Động Vật và Gỗ. Điều kiện thiên nhiên ưu ái Cameroon có ch...
THẾ NÀO LÀ CÀ PHÊ ĐẶC BIỆT (SPECIALTY COFFEE)
Farm To Cup, HẠT CÀ PHÊ, HỌC VIỆN CÀ PHÊ, Kiến thức Cà Phê, RANG XAY, SẢN XUẤT VÀ SƠ CHẾ, Specialty/ Origin Coffee, THỊ TRƯỜNG, XU HƯỚNG THẾ GIỚI

THẾ NÀO LÀ CÀ PHÊ ĐẶC BIỆT (SPECIALTY COFFEE)

Cà phê đặc biệt: nhìn từ góc độ chuyên môn Trước khi chúng ta tham khảo ý kiến của các chuyên gia , hãy cũng nhìn từ góc độ chuyên môn về cà phê đặc biệt. Tất cả hạt cà phê đều được chấm trên thang điểm 100. Quá trình chấm điểm này được gọi chuyên môn là “Thử nếm” (cupping). Và theo tiêu chuẩn của Hiệp Hội Cà Phê Chất Lượng Cao của Mỹ (SCA), cà phê đặc biệt là cà phê Arabica được chấm điểm từ 80 trở lên. Cà phê phải được thử nếm bởi các chuyên gia thử nếm hay còn gọi là Q grader. Nếu trước khi việc thử nếm mà cà phê bị quá nhiều lỗi nhân thì sẽ khiến cà phê đó ngay lập tức không được xếp loại đặc biệt. Điều này tách biệt cà phê đặc biệt (specialty) khỏi cà phê cao cấp (gourmet). Cà phê cao cấp (Gourmet)  không có một định nghĩa chính xác nào, có thể chỉ đơn thuần là cà phê ...
TRUNG QUỐC – TIỀM NĂNG CHƯA ĐƯỢC ĐÁNH THỨC – Phần 2
Con Người, Dòng Lịch Sử, HẠT CÀ PHÊ, Nguồn Gốc & Văn Hóa, Quốc Gia, SẢN XUẤT VÀ SƠ CHẾ, Specialty/ Origin Coffee, Văn Hóa, Vùng Nguyên Liệu

TRUNG QUỐC – TIỀM NĂNG CHƯA ĐƯỢC ĐÁNH THỨC – Phần 2

Rào cản từ sân nhà Mặc dù địa hình đối núi và khí hậu thuận lợi để sản xuất ra cà phê chất lượng cao, nhưng điều này lại không xảy ra. Rào cản lớn nhất cho ngành cà phê Trung Quốc để tiếp cận thị trường cà phê đặc biệt nằm ở sự thật là có quá ít cà phê đạt chuẩn đặc biệt tại đây. Và điều này sẽ không dễ để thay đổi một cách nhanh chóng. Mặc dù giống Catimor có khả năng kháng bệnh gỉ lá, giúp giải quyết vấn đề bệnh dịch tại quốc gia này, chúng lại có chất lượng hương vị thấp, khiến rất khó để cà phê có thể đạt chất lượng đặc biệt. Một rào cản khác là thị trường nội địa dành cho cà phê chất lượng là không lớn, rất ít người biết thưởng thức cà phê chất lượng cao, họ thậm chí không phân biệt được chất lượng ngon dở của một ly cà phê. “Gần như không có văn hoá cà phê tại đây”, ông Roche p...
TRUNG QUỐC – TIỀM NĂNG CHƯA ĐƯỢC ĐÁNH THỨC – Phần 1
Con Người, Dòng Lịch Sử, HẠT CÀ PHÊ, Nguồn Gốc & Văn Hóa, Quốc Gia, SẢN XUẤT VÀ SƠ CHẾ, Specialty/ Origin Coffee, Văn Hóa, Vùng Nguyên Liệu

TRUNG QUỐC – TIỀM NĂNG CHƯA ĐƯỢC ĐÁNH THỨC – Phần 1

Vị trí: Đông Á, nằm giữa Bắc Triều Tiên và Việt Nam, bờ biển giáp Biển Đông, Vịnh Triều Tiên, Biển Đông Trung Hoa và Biển Vàng. Diện tích: 9,596,960 cây số vuông, đất nước lớn thứ 4 trên thế giới. Thủ đô: Bắc Kinh Ngôn ngữ: Mandarin và nhiều ngôn ngữ khác như Cantonese và Shanghaiese. Đơn vị tiền tệ: Nhân dân Tệ. Dân số: 1,298,847,624 Địa hình: Chủ yếu là đồi núi với các cao nguyên cao và sa mạc ở phía Tây, các đồng bằng, thung lũng và đồi nhỏ ở phía Đông. Khí hậu: khí hậu nhiệt đới ở phía nam và cận ôn đới ở phía Bắc. Các nông sản xuất khẩu chính: Gạo, lúa mì, khoai tây, đậu, trà, bông, đường, mía và lụa. Bí ẩn như cách của Trung Quốc Cà phê sản xuất tại Trung Quốc vẫn còn là một điều bí ẩn, kể cả với những người trong ngành cà phê. Cà phê tại nơi đây tro...