SẢN XUẤT VÀ SƠ CHẾ

Costa Rica là một nước nhỏ ở Trung Mỹ, nằm giữa Nicaragua và Panama, nhưng có vị trí lớn trên bản đồ cà phê đặc sản. Nước này từng chỉ cho phép trồng Arabica, có tám vùng cà phê với tính cách khác nhau và là nơi khởi đầu của phong trào micro-mill và sơ chế honey. Bài viết đi qua lịch sử, các vùng trồng, cách sơ chế và hương vị của cà phê Costa Rica. Tóm tắt nhanhCà phê đến Costa Rica vào cuối thế kỷ 18 và là mặt hàng xuất khẩu chính của nước này suốt thế kỷ 19. Từ năm 1989 đến 2018, Costa Rica cấm trồng Robusta. Đến nay gần như toàn bộ sản lượng vẫn là Arabica. Có tám vùng cà phê, nổi tiếng nhất là Tarrazú, nơi có vùng Los Santos. Costa Rica nổi tiếng với micro-mill (trạm sơ chế nhỏ của từng trang trại) và sơ chế honey. Hương vị: sạch, sáng, cân bằng, nốt cam chanh, chocolate, mật ong và ...

Ethiopia là quê hương của cây cà phê Arabica và là nguồn của nhiều lô cà phê specialty nổi tiếng nhất thế giới. Hầu như roaster specialty nào cũng có ít nhất một lô cà phê Ethiopia trong menu. Bài viết này giải thích vì sao vùng đất này đặc biệt và ba vùng Harrar, Yirgacheffe, Sidama khác nhau thế nào. Tóm tắt nhanhEthiopia nằm trong vành đai cà phê quanh xích đạo, với vùng trồng ở độ cao khoảng 1.500 đến 2.300 m. Harrar ở phía đông, khô hơn, chủ yếu sơ chế tự nhiên, cho vị đậm và hương trái cây chín. Yirgacheffe ở phía nam, nổi tiếng với cà phê sơ chế ướt có hương hoa nhài và chanh. Sidama (Sidamo) có cả sơ chế ướt và tự nhiên, vị cân bằng, ngọt và hương trái cây. Đất màu mỡ, độ cao lớn, hái chọn quả chín và rang nhạt là bốn yếu tố tạo nên hương vị Ethiopia. Vì sao Ethiopia có vị trí lý...