SẢN XUẤT VÀ SƠ CHẾ Archives - Page 3 of 5

TRUNG QUỐC – TIỀM NĂNG CHƯA ĐƯỢC ĐÁNH THỨC – Phần 1

19Mar

By adminNo Comments

Con Người, Dòng Lịch Sử, HẠT CÀ PHÊ, Nguồn Gốc & Văn Hóa, Quốc Gia, SẢN XUẤT VÀ SƠ CHẾ, Specialty/ Origin Coffee, Văn Hóa, Vùng Nguyên Liệu

TRUNG QUỐC – TIỀM NĂNG CHƯA ĐƯỢC ĐÁNH THỨC – Phần 1

Vị trí: Đông Á, nằm giữa Bắc Triều Tiên và Việt Nam, bờ biển giáp Biển Đông, Vịnh Triều Tiên, Biển Đông Trung Hoa và Biển Vàng. Diện tích: 9,596,960 cây số vuông, đất nước lớn thứ 4 trên thế giới. Thủ đô: Bắc Kinh Ngôn ngữ: Mandarin và nhiều ngôn ngữ khác như Cantonese và Shanghaiese. Đơn vị tiền tệ: Nhân dân Tệ. Dân số: 1,298,847,624 Địa hình: Chủ yếu là đồi núi với các cao nguyên cao và sa mạc ở phía Tây, các đồng bằng, thung lũng và đồi nhỏ ở phía Đông. Khí hậu: khí hậu nhiệt đới ở phía nam và cận ôn đới ở phía Bắc. Các nông sản xuất khẩu chính: Gạo, lúa mì, khoai tây, đậu, trà, bông, đường, mía và lụa. Bí ẩn như cách của Trung Quốc Cà phê sản xuất tại Trung Quốc vẫn còn là một điều bí ẩn, kể cả với những người trong ngành cà phê. Cà phê tại nơi đây tro...

COLOMBIA – HỨNG KHỞI CỦA CÀ PHÊ ĐẶC BIỆT – Phần 2

19Mar

By adminNo Comments

Con Người, Dòng Lịch Sử, HẠT CÀ PHÊ, Nguồn Gốc & Văn Hóa, Quốc Gia, SẢN XUẤT VÀ SƠ CHẾ, Specialty/ Origin Coffee, Văn Hóa, Vùng Nguyên Liệu

COLOMBIA – HỨNG KHỞI CỦA CÀ PHÊ ĐẶC BIỆT – Phần 2

Sự đặc trưng của các vùng trồng Santader – Một lượng lớn cà phê giống Typica được trồng che bóng được phát triển ở vùng này và rất nhiều trong số đó được chứng nhận “Rainforest Alliance”. Với khí hậu ôn đới khô và vùng trồng có độ cao thấp, cà phê Santander có thể chất trung bình, hương hoa, tính axit nhẹ nhàng và êm ái, một số loại khác loại có tính axit yếu và thể chất dày, cùng với hương vị tobacco Siera Nevada - Ở bờ biển phía bắc Colombia, ở một độ cao tương đối thấp và gần với biển Caribean, là Sierra Nevada de Santa Marta, một dãy núi nằm cách biệt với dãy Andes. Cà phê ở đây có thể chất dày, tính axit từ thấp đến trung bình, hương vị caramel, tobacco và gia vị. Ở Siera Nevada, nhiều nông hộ thuộc nhóm dân tộc thiểu số Arhuaco hoặc Kogui, họ là những nông dân sản xuất ra cà...

COLOMBIA – HỨNG KHỞI CỦA CÀ PHÊ ĐẶC BIỆT – Phần 1

19Mar

By adminNo Comments

Con Người, Dòng Lịch Sử, HẠT CÀ PHÊ, Nguồn Gốc & Văn Hóa, Quốc Gia, SẢN XUẤT VÀ SƠ CHẾ, Specialty/ Origin Coffee, Văn Hóa, Vùng Nguyên Liệu

COLOMBIA – HỨNG KHỞI CỦA CÀ PHÊ ĐẶC BIỆT – Phần 1

Thủ đô: Bogota Vị trí: Phía Bắc vùng Nam Mỹ, khu vực bở biển giáp biển Caribben nằm giữa Panama và Venezuela, khu vực bở biển giáp biển Thái Bình Dương giáp Ecuador và Panama. Diện tích: 1,138,910 cây số vuông. Ngôn ngữ: Tây Ba Nha. Tiền tệ: Đồng Peso Dân số: 44,379,598 Khí hậu: Nhiệt đới trong khu vực dọc bở biển và mát lạnh hơn trong khu vực đất liền. Địa hình: Khu vực bờ biển có độ cao thấp và bằng phẳng, khu vực trung tâm có núi cao với dãy núi Andes, khu vực phía đông lại có đồng bằng bằng phẳng. Các sản phẩm nông nghiệp: Cà phê, Hoa, Chuối, Gạo, Thuốc Lá, Bắp, Mía, Ca cao, Dầu thực vật, rau củ, lâm sản, tôm. Một bức tranh đa sắc Thật khó để hình dung thế giới cà phê mà không có cà phê Colombia, điều này cho thấy tầm quan trọng của cà phê Colombia. T...

GIỚI THIỆU VỀ CHIẾT XUẤT CÀ PHÊ – Phần 2

11Mar

By adminNo Comments

Bí Quyết Pha Chế, Farm To Cup, HẠT CÀ PHÊ, PHA CHẾ CÀ PHÊ, RANG XAY, SẢN XUẤT VÀ SƠ CHẾ

GIỚI THIỆU VỀ CHIẾT XUẤT CÀ PHÊ – Phần 2

Sự khuấy động và xả khí Sự khuấy động là tác động bên ngoài vào bột, nước và khí trong quá trình pha. Có hai cách để tạo ra sự khuấy động này: tác động đến hỗn hợp dung dịch cà phê và nước bằng các dụng cụ bên ngoài và hai là do sự thoát khí. Trong khi sự tác động bằng các dụng cụ bên ngoài thường giúp tăng tốc quá trình chiết xuất và cũng giúp tăng độ đồng đều trong việc chiết xuất khối bột cà phê, thì sự khuấy động do xả khí lại có những tác động rất phức tạp đến quá trình chiết xuất và sự đồng nhất. Sự khuấy động Sử dụng một thí nghiệm nhỏ để đánh giá tác động của sự khuấy động trong quá trình pha chế. Bỏ một gói trà túi lọc vào nước nóng trong bình thuỷ tinh. Chúng ta sẽ thấy khu vực nước xung quanh túi lọc sẽ bắt đầu thay đổi màu sách so với nước ở vùng xa hơn. Khuấ...

GIỚI THIỆU VỀ CHIẾT XUẤT CÀ PHÊ – Phần 1

11Mar

By adminNo Comments

Bí Quyết Pha Chế, Farm To Cup, HẠT CÀ PHÊ, PHA CHẾ CÀ PHÊ, RANG XAY, SẢN XUẤT VÀ SƠ CHẾ

GIỚI THIỆU VỀ CHIẾT XUẤT CÀ PHÊ – Phần 1

Tỉ lệ và lượng chiết xuất Sự chiết xuất cà phê diễn ra ở hai giai đoạn. Giai đoạn đầu, khi nước nóng tiếp xúc với bột cà phê sẽ làm giải phóng khí ga, đồng thời ngay lập tức rửa trôi các chất rắn trên bề mặt bột cà phê. Giai đoạn hai, khi các sợi fiber của bột cà phê bắt đầu hấp thụ nước và bột cà phê bắt đầu phồng lên, nước nóng sẽ đẩy khí CO2 ra khỏi cà phê và các hương dễ bay cũng sẽ thoát ra ngoài, các chất rắn trong cà phê bắt đầu tan ra và hoà vào dung dịch xung quanh thông qua sự khuếch tán. Sự chiết xuất sẽ bắt đầu rất nhanh nhưng tiếp diễn từ từ khi các chất rắn được đưa ra khỏi bột cà phê. Hình bên dưới là một đồ thị cơ bản về quá trình chiết xuất cà phê Tốc độ chiết xuất được quyết định bởi độ mịn của bột cà phê, nhiệt độ của hỗ hợp dung dịch bột cà phê và...

SỰ THAY ĐỔI HOÁ HỌC TRONG QUÁ TRÌNH RANG

11Mar

By adminNo Comments

Farm To Cup, HẠT CÀ PHÊ, RANG XAY, SẢN XUẤT VÀ SƠ CHẾ, Văn Hóa

SỰ THAY ĐỔI HOÁ HỌC TRONG QUÁ TRÌNH RANG

Đối với những người yêu mến cà phê, quá trình rang cà phê thực sự là điều gì đó mê hoặc và huyền bì: biến đổi từ một hạt cà phê thô cứng trở thành một hạt cà phê với những hương vị tuyệt vời. Trong quá trình rang, rất nhiều phản ứng hoá học diễn ra, bao gồm phản ứng Mailard, phản ứng caramel hoá, làm hạt cà phê chuyển sang màu nâu và tạo ra hàng trăm hợp chất hương vị mới. Quá trình rang cũng làm hạt cà phê trở nên xốp hơn, giúp việc xay nhỏ thành các hạt trở nên dễ dàng từ đó giúp nước thẩm thấu vào cà phê và thúc đẩy quá trình chiết xuất. Sự thay đổi của các hợp chất hoá học Một phần ba trọng lượng của hạt cà phê đã rang là các chất có thể hoà tan trong nước. Nếu chiết suất đúng kĩ thuật thì sẽ lấy được từ 19% tới 22% tổng lượng ( hoặc từ 55% tới 60% lượng chất hoá ta...

11Mar

By adminNo Comments

Farm To Cup, HẠT CÀ PHÊ, HỌC VIỆN CÀ PHÊ, Kiến thức Cà Phê, RANG XAY, SẢN XUẤT VÀ SƠ CHẾ, Specialty/ Origin Coffee

CÁC CẤP ĐỘ RANG CÀ PHÊ

Cinnamon Đây là ngưỡng rang nhạt nhất, có màu nâu nhạt, theo tiêu chuẩn SCAA, màu của ngưỡng rang này được đánh mã số #95. Mẻ rang thường kết thúc khi nhiệt độ bên trong hạt cà phê đạt ngưỡng 196 độ C. Ở ngưỡng rang này, cà phê thường có tính axit rất cao, chua mạnh, hương yếu, đôi khi có vị của các loại hạt hoặc vị xanh của cỏ, đậu và có thể chất rất mỏng. Light hay New England Ngưỡng rang này theo tiêu chuẩn SCAA có mã số màu là #85 và có màu nâu nhạt. Mẻ rang thường kết thúc khi nhiệt độ bên trong hạt cà phê đạt ngưỡng 205 độ C. Tính chất axit của cà phê ở ngưỡng rang này sẽ rất sáng và cao, hương vị có tính đặc trưng của từng loại hạt, thể chất cũng đã phát triển hơn so với ngưỡng rang trước nhưng vẫn chưa thể đầy đặn bằng các ng...

CÁC GIAI ĐOẠN CƠ BẢN TRONG QUÁ TRÌNH RANG CÀ PHÊ

11Mar

By adminNo Comments

Farm To Cup, HẠT CÀ PHÊ, HỌC VIỆN CÀ PHÊ, Kiến thức Cà Phê, RANG XAY, SẢN XUẤT VÀ SƠ CHẾ, Specialty/ Origin Coffee

CÁC GIAI ĐOẠN CƠ BẢN TRONG QUÁ TRÌNH RANG CÀ PHÊ

Có một số giai đoạn chủ chốt trong quy trình rang cà phê và thời gian diễn ra của từng giai đoạn cụ thể phụ thuộc rất nhiều vào hồ sơ rang (profile) mà người thợ rang muốn triển khai cho một mẻ rang. Sau đây là những giai đoạn cơ bản của quá trình rang và những biến đổi trong các quá trình đó. Giai đoạn 1: làm khô (drying) Từ 7 đến 11 phần trăm trọng lượng của 1 hạt cà phê nhân là nước, chia đều trong cấu trúc hạt. Hạt cà phê không thể chuyển sang màu nâu nếu trong hạt còn chứa nước, điều này tương tự như việc nấu chín các loại thực phẩm khác. Sau khi hạt cà phê được đổ vào máy rang, sẽ mất một khoảng thời gian nhất định để hạt cà phê hấp thụ 1 lượng nhiệt vừa đủ để nước có thể bốc hơi, do đó quá trình làm khô cần 1 lượng nhiệt và thời gian tương đối lớn. Hạt cà phê sẽ ít thay đ...

10Mar

By adminNo Comments

Con Người, Dòng Lịch Sử, HẠT CÀ PHÊ, Nguồn Gốc & Văn Hóa, Quốc Gia, SẢN XUẤT VÀ SƠ CHẾ, Specialty/ Origin Coffee, Văn Hóa, Vùng Nguyên Liệu

SUMATRA-INDONESIA – TRỨ DANH MỘT VÙNG – Phần 2

Hương vị đặc trưng trên nền đất núi lửa Aceh Aceh đã trải qua nhiều biến cố chính trị trong lịch sử và gần đây là nạn quân ly khai du kích hoạt động dưới tên gọi Free Aceh Movement. Kết quả là nhiều vùng trồng bị bỏ hoang, do các nông dân phải di cư sang các vùng khác để tránh chiến tranh. Vào ngày lễ Tặng Quà năm 2004 thảm hoạ sóng thần một phần nào đó lại trở thành một ơn huệ cho vùng đất này khi nó nhận được sự chú ý của công đồng quốc tế. Banda Aceh nhận được cứu trợ từ nước ngoài giúp đem lại hoà bình cho Aced sau một thời gian dài. Ngày nay, các vùng nông nghiệp đã được tái canh thông qua các chương trình trồng mới và cắt tỉa cây giúp sự phục hồi được trở lại. Vào tháng 12 năm 2006, Người Ach đã bầu trọn Irwandi Yusuf trở thành người đứng đầu chính quyền tỉnh Aceh, ông từng là ...

SUMATRA-INDONESIA – TRỨ DANH MỘT VÙNG – Phần 1

8Mar

By adminNo Comments

Con Người, Dòng Lịch Sử, HẠT CÀ PHÊ, Nguồn Gốc & Văn Hóa, Quốc Gia, SẢN XUẤT VÀ SƠ CHẾ, Specialty/ Origin Coffee, Văn Hóa, Vùng Nguyên Liệu

SUMATRA-INDONESIA – TRỨ DANH MỘT VÙNG – Phần 1

Tên: Tên cổ của Sumatra là Swana Dwipa, một cụm từ trong tiếng Sanskrit có nghĩa là “ Đảo của thần linh” Vị trí: Quần đảo Sunda, Indonesia, Đông Nam Á. Diện tích: Hòn đảo lớn thứ 3 trên thế giới, rộng khoảng 470 000 cây số vuông, gấp ba lần diện tích bang Texas. Thành phố lớn nhất: Medan Language: Tiếng Indo là ngôn ngữ quốc gia, tuy nhiên 52 ngôn ngữ khác nhau cũng được sử dụng, bao gồm tiếng Malay và Lampung. Đơn vị tiền tệ: Rupiah Dân số: 45 triệu người Địa lý: Địa hình của hòn đảo chủ yếu là núi và đầm lầy, những con sông lớn chảy dọc phía Đông tạo ra những vùng đất thấp rộng lớn. Diện tích của đảo một thời được che phủ bởi rừng mưa nhiệt đới, nhưng bây giờ đã giảm đi nhiều do nạn phá rừng. Khi kể về lịch sử của Sumatra, một hòn đảo thuộc đất nước Indo...