Quốc Gia

Quốc Gia

Con Người, Dòng Lịch Sử, HẠT CÀ PHÊ, Nguồn Gốc & Văn Hóa, Quốc Gia, SẢN XUẤT VÀ SƠ CHẾ, Specialty/ Origin Coffee, Văn Hóa, Vùng Nguyên Liệu

BOLIVIA – CHÀNG DAVID CỦA THẾ GIỚI CÀ PHÊ – Phần 1

Vị trí: nằm ở khu vực Nam Mỹ, phía Tây Nam nước Brazil. Diện tích: 424,162 dặm vuông. Bằng diện tích bang Texas và California cộng lại. Đất nước Bolivia không có biển, bao bọc xung quanh bởi các nước Brazil ở phía Đông, Peru và Chile ở phía Tây, Argentina và Paragauy ở phía Nam Thủ đô: Sucre là thủ đô văn hoá và lịch sử, còn Paz là thủ đô chính trị. Ngôn ngữ: 3 ngôn ngữ chính: Tây Ba Nha, Quechua và Anymara. Đơn vị tiền tệ: Boliviano Dân số: 8,724,156 người Địa hình: được chia ra thành hai vùng riêng biệt, khu vực đồi núi cao nguyên ở phía Tây ( với độ cao trung bình là 3500 met) và vùng đất thấp ở phía Bắc và Đông của đất nước. Khí hậu: Vùng phía nam có nhiệt độ trung bình cao nhất khu vực Nam Mỹ, với nhiệt độ hơn 40 độ C. Khu vực phía Nam và Tây Nam khô hạn, tr...
AUSTRALIA – PHÁ VỠ MỌI NGUYÊN TẮC – Phần 2
Con Người, Dòng Lịch Sử, HẠT CÀ PHÊ, Nguồn Gốc & Văn Hóa, Quốc Gia, SẢN XUẤT VÀ SƠ CHẾ, Specialty/ Origin Coffee, Văn Hóa, Vùng Nguyên Liệu

AUSTRALIA – PHÁ VỠ MỌI NGUYÊN TẮC – Phần 2

Một quá khứ bất ngờ Mặc dù chúng ta nghĩ rằng cà phê là một hướng đi mới của Úc nhưng thực tế loài cây này đã được trồng tại đây hơn 200 năm. Từ khi được giới thiệu đến lục địa này vào năm 1778, chúng đã trải qua nhiều giai đoạn phát triện và lụi tàn. “ Nước Úc đã có thể sản xuất ra cà phê đặc biệt hơn 100 năm trước, nhưng ngành công nghiệp này dần dần sụp đổ khi các hạn ngạch cho cà phê nước ngoài được dỡ bỏ”. Ông Joy Phelps, đồng sáng lập, Wombad Coffee Plantation. “Điều này xảy ra vào khoảng thời gian chiến tranh thế giới thứ 1, nhưng sau đó ngành đã bắt đầu hồi phục vào thập niên 1980”. Ryan bổ sung rằng: “Mặc dù cà phê đã được trồng lâu như vậy ở Úc nhưng thực sự chỉ hơn 20 năm trở lại đây là ngành đã có những bước phát triển rõ ràng. Điều này chủ yếu nhờ việc cơ giới hoá...
Con Người, Dòng Lịch Sử, HẠT CÀ PHÊ, Nguồn Gốc & Văn Hóa, Quốc Gia, SẢN XUẤT VÀ SƠ CHẾ, Specialty/ Origin Coffee, Văn Hóa, Vùng Nguyên Liệu

AUSTRALIA – PHÁ VỠ MỌI NGUYÊN TẮC – Phần 1

Tên: Khối Thịnh Vượng Chung Úc Ví trị: Lục địa Úc nằm ở phía nam Châu Á, giáp biển Thái Bình Dương ở phía Tây, Biển San Hô (Coral Sea) phía Đông Bắc, Biển Timor phía Tây Bắc, Biển Ấn Độ Dương phía Tây, và biển Tasma phía Đông Nam. Diện tích: Đây là lục địa nhỏ nhất trên thế giới, trải dài 2,967,893 dặm vuông. Diện tích lục địa này cộng với đảo Tasmania gần bằng diện tích của nước Mỹ. Thủ đô: Canberra Ngôn ngữ: Tiếng Anh và tiếng thổ dân địa phương. Đơn vị tiền tệ: Đô la Úc. Dân số: 20,365,883. Địa hình: Khu vực phía tây chủ yếu là sa mạc, trong khi đó phía Đông màu mỡ hơn với các vùng đất thấp và các dãy núi. Khí hậu: khí hậu ấm với bầu trời trong xanh và lượng mưa ít. Mùa đông khá ấm áp với nhiều khu vực khí hậu: khí hậu ẩm ở phía đông, khí hậu gió mùa ở phía...
KENYA – DANH BẤT HƯ TRUYỀN – Phần 2
Con Người, Dòng Lịch Sử, HẠT CÀ PHÊ, Nguồn Gốc & Văn Hóa, Quốc Gia, SẢN XUẤT VÀ SƠ CHẾ, Specialty/ Origin Coffee, Văn Hóa, Vùng Nguyên Liệu

KENYA – DANH BẤT HƯ TRUYỀN – Phần 2

Tương lai, cơ hội và thách thức Ngành cà phê Kenya đang thúc đẩy sự phát triển của mình để hướng tới tương lai, tuy nhiên trong quá trình này họ đang gặp phải một thách thức lớn đó là làm sao đảm bảo lợi nhuận cho nông hộ trong dài hạn. Gần 70% diện tích trồng cà phê của Kenya phụ thuộc vào lượng mưa, nếu lượng mưa giảm có thể ảnh hưởng trực tiếp đến vụ mùa và lợi nhuận của nông hộ. Thêm vào đó, các chi phí đầu vào như phân bón, nhân công đều tăng lên. Bên cạnh đó, ở một quốc gia mà tuổi thọ trung bình là 58 tuổi trong khi tuổi trung bình của nông dân trồng cà phê là 55 thì tính kế thừa là một vấn đề quan trọng. Luật thừa kế bắt các nông hộ nhỏ phải chia nhỏ đất cho thế hệ con cháu khiến diện tích canh tác còn trở nên nhỏ hơn và từ đó việc đảm bảo lợi nhuận là rất khó khăn. Một thách ...
Con Người, Dòng Lịch Sử, HẠT CÀ PHÊ, Nguồn Gốc & Văn Hóa, Quốc Gia, SẢN XUẤT VÀ SƠ CHẾ, Specialty/ Origin Coffee, Văn Hóa, Vùng Nguyên Liệu

KENYA – DANH BẤT HƯ TRUYỀN – Phần 1

Tên chính thức: Nước Cộng Hoà Kenya Diện tích: Khoảng 582,647 cây số vuông. Trong đó 13,396 cây số vuông là bề mặt nước. Vị trí: Đông Phi, phía Bắc giáp Ethiopia, phí Tây Bắc giáp Sudan, phía Tây giáp Uganda, phía Nam giáp Tanzania và phía Đông giáp Somali. Thủ đô: Nairobi Dân số: 36 triệu Đơn vị tiền tệ: Kenya shilling Ngôn ngữ: Swahili, tiếng Anh Địa hình: Phía đông gần biển Ấn Độ Dương, đất đai bằng phẳng. Núi đồi và thung lung nằm ở trung tâm đất nước. Từ phía tây Nairobi, thung lũng Great Rift cắt đôi đất nước từ Bắc tới Nam Khí hậu: khí hậu Xích Đạo với mùa mưa chính từ tháng 3 tới tháng 5,6 và mùa mưa phụ từ tháng 10 tới tháng 12. Mùa khô kéo dài từ tháng 1 tới tháng 3. Các nông sản xuất khẩu: Cà phê, Trà và các nông sản khác. Nền cà phê với một l...
YEMEN KHỞI NGUỒN CỦA MỌI KHỞI NGUỒN – Phần 2
Con Người, Dòng Lịch Sử, HẠT CÀ PHÊ, Nguồn Gốc & Văn Hóa, Quốc Gia, SẢN XUẤT VÀ SƠ CHẾ, Specialty/ Origin Coffee, Văn Hóa, Vùng Nguyên Liệu

YEMEN KHỞI NGUỒN CỦA MỌI KHỞI NGUỒN – Phần 2

Sự đặc trưng của cà phê Yemen Cà phê Yemen có bề ngoài khác lạ nhưng hương vị của chúng thì thực sự đáng kinh ngạc. Mặc dù mỗi một vùng trồng sẽ có sự khác biệt nhỏ trong hương vị, nhưng tính chất chung của cà phê Yemen là thể chất trung bình, vị nền đắng ngọt như Socola, có hương vị của trái chín mọng khô và tính axit của rượu. Vì cỡ hạt nhỏ, nên cà phê Yemen cần phải được rang cẩn thận để phát triển được những hương vị tốt nhất. Darren Berry,  một nhà bán sỉ lẻ và một nhà rang xay cà phê Yemen ở Albuquerque, N.M, gợi ý một số chi tiết trong việc rang cà phê Yemen. “ Tôi nghĩ rằng yếu tố quan trọng trong việc rang cà phê Yemen nằm ở các hạt nhỏ, vì vậy hãy để ý tới những hạt nhỏ nhất”. Để tránh làm hạt cà phê bị sốc nhiệt, ông sẽ bắt đầu rang ở nhiệt độ là 250 độ F (tương đương ...
YEMEN – KHỞI NGUỒN CỦA MỌI KHỞI NGUỒN –  Phần 1
Con Người, Dòng Lịch Sử, HẠT CÀ PHÊ, Nguồn Gốc & Văn Hóa, Quốc Gia, SẢN XUẤT VÀ SƠ CHẾ, Specialty/ Origin Coffee, Văn Hóa, Vùng Nguyên Liệu

YEMEN – KHỞI NGUỒN CỦA MỌI KHỞI NGUỒN – Phần 1

Tên: Cộng Hoà Yemen Vị trí: Trung Đông, Biên giới giáp Biển Ả Rập, Vịnh Aden và Biển Đỏ, nằm giữa nước Oman và Arập Saudi Diện tích: 527,970 cây số vuông, gần gấp đôi diện tích Wyoming Thủ đô: Sana’a Ngôn ngữ: Ả rập Đơn vị tiền tệ: Yemeni rial (YER) Dân số:  khoảng 22 triệu Địa lý: Diện tích chủ yếu là đồi thấp và núi cao chạy dọc bở biển. Khí hậu: Nóng, khô sa mạc đặc biệt là ở phía Đông. Nóng ẩm ở vùng bờ biển phía Tây và mát mẻ ở vùng núi phía Tây Nông sản xuất khẩu: Ngũ cốc, trái cây, rau củ, cà phê, cô tông, các sản phẩm từ sữa, gia súc, gia cầm và cá. Tôi vẫn còn nhớ rõ lần đầu tiên tôi được thưởng thức cà phê Yemen. Lúc đó là cách đây 20 năm, khi tôi còn là một người đam mê cà phê trẻ tuổi làm việc ở Starbucks. Đó là tuần đầu tiên của tôi và một k...
ETHIOPIA NƠI HÀNH TRÌNH BẮT ĐẦU – Phần 2
Con Người, Dòng Lịch Sử, HẠT CÀ PHÊ, Nguồn Gốc & Văn Hóa, Quốc Gia, SẢN XUẤT VÀ SƠ CHẾ, Specialty/ Origin Coffee, Văn Hóa, Vùng Nguyên Liệu

ETHIOPIA NƠI HÀNH TRÌNH BẮT ĐẦU – Phần 2

Sự lôi quấn từ hương vị... Một trong những đặc tính của cà phê Ethiopia mà tôi rất thích là sự khác biệt rõ ràng giữa các vùng trồng. Ví dụ như cà phê vùng Harrar luôn có xu hướng hương đặc trưng là gỗ (woodsy), hạt đậu khấu (nutmeg) và quế (cinnamo) cùng với hương việt quất (blueberry) và có sự ổn định hương vị từ ly này qua ly khác. Cà phê từ Sidamo, khi rang nhạt ( light/ medium) thì sẽ có hương vị các loại trái cây như: mận, đào, mơ cùng với hương dâu nhẹ nhàng. Khi rang loại cà phê này, bạn sẽ thấy được sự không đều màu trong quá trình rang, tại thời điểm nổ đầu tiên, màu của các hạt khác phê sẽ khác biệt. Nhưng theo dõi kĩ trong 10 độ tiếp theo, chúng sẽ bắt đầu đều màu lại. Vì vậy, trong giai đoạn này của quá trình rang, việc điều chỉnh để đưa độ rang của các hạt trở nên đều ...
ETHIOPIA NƠI HÀNH TRÌNH BẮT ĐẦU – Phần 1
Con Người, Dòng Lịch Sử, HẠT CÀ PHÊ, Nguồn Gốc & Văn Hóa, Quốc Gia, SẢN XUẤT VÀ SƠ CHẾ, Specialty/ Origin Coffee, Văn Hóa, Vùng Nguyên Liệu

ETHIOPIA NƠI HÀNH TRÌNH BẮT ĐẦU – Phần 1

  Tên chính thức Cộng Hoa Dân Chủ Liên Bang Ethiopia Diện tích: 472,000 dặm vuông. Vị trí: Một mảnh đất nằm ngay Mũi Sừng Châu Phi, Ethiopia có biên giới giáp Eritrea ở phía Bắc, Sudan ở phía Tây, Kenya ở phía Nam, Somali ở phía Đông và Djibouti ở phía Đông Bắc. Thủ đô: Addis Ababa Dân số: 83 triệu Đơn vị tiền tệ: Birr Ngôn ngữ: Amharic (chính), Tigrinya, Arabic, Guaragigna, Oromigna, tiếng Anh, Somali. Địa hình: Cao nguyên, núi, các vùng đất khô bằng. Khí hậu: Mát mẻ ở vùng núi cao và nóng ở vùng thấp. Một lần gần đây, tôi có đi bộ dạo trên những con phố Seattle và nhìn vào những quán cà phê tấp nập người đang uống các dòng cà phê đặc biệt (specialty). Tôi đi vào một quán và hỏi một số khách hàng rằng liệu họ có biết nguồn gốc của thứ thức uống họ ...
BRAZIL – LỢI THẾ CỦA KẺ DẪN ĐẦU – Phần 2
Con Người, Dòng Lịch Sử, HẠT CÀ PHÊ, Nguồn Gốc & Văn Hóa, Quốc Gia, SẢN XUẤT VÀ SƠ CHẾ, Specialty/ Origin Coffee, Văn Hóa, Vùng Nguyên Liệu

BRAZIL – LỢI THẾ CỦA KẺ DẪN ĐẦU – Phần 2

Những vùng trồng nổi tiếng... Một trong những vùng trồng được chính phủ Brazil chính thức công nhận đầu tiên là Minas Gerais ở phía tây bang Minas Gerais. Đây là vùng địa lý đầu tiên được xác định là đặc thù trồng cà phê ở Brazil, điều này có nghĩa là cà phê trồng vùng này mang một tính chất đặc trưng riêng. Cerrado có độ cao từ 500 tới 1200 mét so với mực nước biển, lượng mưa trung bình từ 600 tới 1000 milimet và nhiệt độ trung bình từ 19 tới 24 độ C. Ở các vùng khô hạn hơn, công nghệ tưới tiêu mới đã giúp tăng sản lượng cũng như mở rộng vùng trồng ở những nơi mà trước kia gần như bỏ hoang. Cà phê ở đây có một độ ngọt đặc trưng, và cường độ hương cao, với các phổ hương so cô la, caramel và các loại hạt, tính chất axit rất phong phú, thể chất trung bình cùng hậu vị dài. Trong...