Dòng Lịch Sử

Dòng Lịch Sử

Con Người, Dòng Lịch Sử, HẠT CÀ PHÊ, Nguồn Gốc & Văn Hóa, Quốc Gia, SẢN XUẤT VÀ SƠ CHẾ, Specialty/ Origin Coffee, Văn Hóa, Vùng Nguyên Liệu

KENYA – DANH BẤT HƯ TRUYỀN – Phần 1

Tên chính thức: Nước Cộng Hoà Kenya Diện tích: Khoảng 582,647 cây số vuông. Trong đó 13,396 cây số vuông là bề mặt nước. Vị trí: Đông Phi, phía Bắc giáp Ethiopia, phí Tây Bắc giáp Sudan, phía Tây giáp Uganda, phía Nam giáp Tanzania và phía Đông giáp Somali. Thủ đô: Nairobi Dân số: 36 triệu Đơn vị tiền tệ: Kenya shilling Ngôn ngữ: Swahili, tiếng Anh Địa hình: Phía đông gần biển Ấn Độ Dương, đất đai bằng phẳng. Núi đồi và thung lung nằm ở trung tâm đất nước. Từ phía tây Nairobi, thung lũng Great Rift cắt đôi đất nước từ Bắc tới Nam Khí hậu: khí hậu Xích Đạo với mùa mưa chính từ tháng 3 tới tháng 5,6 và mùa mưa phụ từ tháng 10 tới tháng 12. Mùa khô kéo dài từ tháng 1 tới tháng 3. Các nông sản xuất khẩu: Cà phê, Trà và các nông sản khác. Nền cà phê với một l...
YEMEN KHỞI NGUỒN CỦA MỌI KHỞI NGUỒN – Phần 2
Con Người, Dòng Lịch Sử, HẠT CÀ PHÊ, Nguồn Gốc & Văn Hóa, Quốc Gia, SẢN XUẤT VÀ SƠ CHẾ, Specialty/ Origin Coffee, Văn Hóa, Vùng Nguyên Liệu

YEMEN KHỞI NGUỒN CỦA MỌI KHỞI NGUỒN – Phần 2

Sự đặc trưng của cà phê Yemen Cà phê Yemen có bề ngoài khác lạ nhưng hương vị của chúng thì thực sự đáng kinh ngạc. Mặc dù mỗi một vùng trồng sẽ có sự khác biệt nhỏ trong hương vị, nhưng tính chất chung của cà phê Yemen là thể chất trung bình, vị nền đắng ngọt như Socola, có hương vị của trái chín mọng khô và tính axit của rượu. Vì cỡ hạt nhỏ, nên cà phê Yemen cần phải được rang cẩn thận để phát triển được những hương vị tốt nhất. Darren Berry,  một nhà bán sỉ lẻ và một nhà rang xay cà phê Yemen ở Albuquerque, N.M, gợi ý một số chi tiết trong việc rang cà phê Yemen. “ Tôi nghĩ rằng yếu tố quan trọng trong việc rang cà phê Yemen nằm ở các hạt nhỏ, vì vậy hãy để ý tới những hạt nhỏ nhất”. Để tránh làm hạt cà phê bị sốc nhiệt, ông sẽ bắt đầu rang ở nhiệt độ là 250 độ F (tương đương ...
YEMEN – KHỞI NGUỒN CỦA MỌI KHỞI NGUỒN –  Phần 1
Con Người, Dòng Lịch Sử, HẠT CÀ PHÊ, Nguồn Gốc & Văn Hóa, Quốc Gia, SẢN XUẤT VÀ SƠ CHẾ, Specialty/ Origin Coffee, Văn Hóa, Vùng Nguyên Liệu

YEMEN – KHỞI NGUỒN CỦA MỌI KHỞI NGUỒN – Phần 1

Tên: Cộng Hoà Yemen Vị trí: Trung Đông, Biên giới giáp Biển Ả Rập, Vịnh Aden và Biển Đỏ, nằm giữa nước Oman và Arập Saudi Diện tích: 527,970 cây số vuông, gần gấp đôi diện tích Wyoming Thủ đô: Sana’a Ngôn ngữ: Ả rập Đơn vị tiền tệ: Yemeni rial (YER) Dân số:  khoảng 22 triệu Địa lý: Diện tích chủ yếu là đồi thấp và núi cao chạy dọc bở biển. Khí hậu: Nóng, khô sa mạc đặc biệt là ở phía Đông. Nóng ẩm ở vùng bờ biển phía Tây và mát mẻ ở vùng núi phía Tây Nông sản xuất khẩu: Ngũ cốc, trái cây, rau củ, cà phê, cô tông, các sản phẩm từ sữa, gia súc, gia cầm và cá. Tôi vẫn còn nhớ rõ lần đầu tiên tôi được thưởng thức cà phê Yemen. Lúc đó là cách đây 20 năm, khi tôi còn là một người đam mê cà phê trẻ tuổi làm việc ở Starbucks. Đó là tuần đầu tiên của tôi và một k...
ETHIOPIA NƠI HÀNH TRÌNH BẮT ĐẦU – Phần 2
Con Người, Dòng Lịch Sử, HẠT CÀ PHÊ, Nguồn Gốc & Văn Hóa, Quốc Gia, SẢN XUẤT VÀ SƠ CHẾ, Specialty/ Origin Coffee, Văn Hóa, Vùng Nguyên Liệu

ETHIOPIA NƠI HÀNH TRÌNH BẮT ĐẦU – Phần 2

Sự lôi quấn từ hương vị... Một trong những đặc tính của cà phê Ethiopia mà tôi rất thích là sự khác biệt rõ ràng giữa các vùng trồng. Ví dụ như cà phê vùng Harrar luôn có xu hướng hương đặc trưng là gỗ (woodsy), hạt đậu khấu (nutmeg) và quế (cinnamo) cùng với hương việt quất (blueberry) và có sự ổn định hương vị từ ly này qua ly khác. Cà phê từ Sidamo, khi rang nhạt ( light/ medium) thì sẽ có hương vị các loại trái cây như: mận, đào, mơ cùng với hương dâu nhẹ nhàng. Khi rang loại cà phê này, bạn sẽ thấy được sự không đều màu trong quá trình rang, tại thời điểm nổ đầu tiên, màu của các hạt khác phê sẽ khác biệt. Nhưng theo dõi kĩ trong 10 độ tiếp theo, chúng sẽ bắt đầu đều màu lại. Vì vậy, trong giai đoạn này của quá trình rang, việc điều chỉnh để đưa độ rang của các hạt trở nên đều ...
ETHIOPIA NƠI HÀNH TRÌNH BẮT ĐẦU – Phần 1
Con Người, Dòng Lịch Sử, HẠT CÀ PHÊ, Nguồn Gốc & Văn Hóa, Quốc Gia, SẢN XUẤT VÀ SƠ CHẾ, Specialty/ Origin Coffee, Văn Hóa, Vùng Nguyên Liệu

ETHIOPIA NƠI HÀNH TRÌNH BẮT ĐẦU – Phần 1

  Tên chính thức Cộng Hoa Dân Chủ Liên Bang Ethiopia Diện tích: 472,000 dặm vuông. Vị trí: Một mảnh đất nằm ngay Mũi Sừng Châu Phi, Ethiopia có biên giới giáp Eritrea ở phía Bắc, Sudan ở phía Tây, Kenya ở phía Nam, Somali ở phía Đông và Djibouti ở phía Đông Bắc. Thủ đô: Addis Ababa Dân số: 83 triệu Đơn vị tiền tệ: Birr Ngôn ngữ: Amharic (chính), Tigrinya, Arabic, Guaragigna, Oromigna, tiếng Anh, Somali. Địa hình: Cao nguyên, núi, các vùng đất khô bằng. Khí hậu: Mát mẻ ở vùng núi cao và nóng ở vùng thấp. Một lần gần đây, tôi có đi bộ dạo trên những con phố Seattle và nhìn vào những quán cà phê tấp nập người đang uống các dòng cà phê đặc biệt (specialty). Tôi đi vào một quán và hỏi một số khách hàng rằng liệu họ có biết nguồn gốc của thứ thức uống họ ...
BRAZIL – LỢI THẾ CỦA KẺ DẪN ĐẦU – Phần 2
Con Người, Dòng Lịch Sử, HẠT CÀ PHÊ, Nguồn Gốc & Văn Hóa, Quốc Gia, SẢN XUẤT VÀ SƠ CHẾ, Specialty/ Origin Coffee, Văn Hóa, Vùng Nguyên Liệu

BRAZIL – LỢI THẾ CỦA KẺ DẪN ĐẦU – Phần 2

Những vùng trồng nổi tiếng... Một trong những vùng trồng được chính phủ Brazil chính thức công nhận đầu tiên là Minas Gerais ở phía tây bang Minas Gerais. Đây là vùng địa lý đầu tiên được xác định là đặc thù trồng cà phê ở Brazil, điều này có nghĩa là cà phê trồng vùng này mang một tính chất đặc trưng riêng. Cerrado có độ cao từ 500 tới 1200 mét so với mực nước biển, lượng mưa trung bình từ 600 tới 1000 milimet và nhiệt độ trung bình từ 19 tới 24 độ C. Ở các vùng khô hạn hơn, công nghệ tưới tiêu mới đã giúp tăng sản lượng cũng như mở rộng vùng trồng ở những nơi mà trước kia gần như bỏ hoang. Cà phê ở đây có một độ ngọt đặc trưng, và cường độ hương cao, với các phổ hương so cô la, caramel và các loại hạt, tính chất axit rất phong phú, thể chất trung bình cùng hậu vị dài. Trong...
BRAZIL – LỢI THẾ CỦA KẺ DẪN ĐẦU – Phần 1
Con Người, Dòng Lịch Sử, HẠT CÀ PHÊ, Nguồn Gốc & Văn Hóa, Quốc Gia, SẢN XUẤT VÀ SƠ CHẾ, Specialty/ Origin Coffee, Văn Hóa, Vùng Nguyên Liệu

BRAZIL – LỢI THẾ CỦA KẺ DẪN ĐẦU – Phần 1

Tên chính thức: Cộng Hoà Liên Bang Brazil Diện tích: 8,511,965 cây số vuông Vị trí: Nằm ở khu vực Nam Mỹ, có bờ biển trải dài giáp biển Đại Tây Dương, biên giới phía Bắc giáp Venezuela, Guyana, Surinam và French Guiana, biên giới phía Tây giáp Bolivia, Peru và Colombia, phía Nam giáp Uruguay, Argentina và Paraguay. Thủ Đô: Brasilia Ngôn Ngữ: Bồ Đào Nha Dân số: 155 triệu người Đơn vị tiền tệ: Real   Một Brazil của những điều kì thú! Brazil được biết đến là một quốc gia của các vòng chung kết bóng đá thế giới và sông Amazon. Đây là một quốc gia đã xây dựng lịch sử của mình dựa trên nền tảng của sự hài hoà giữa các nền văn hoá và con người từ các vùng khác nhau di cư đến đây. Đó là một vùng đất của lễ hội Carnival, điệu nhảy Samba và các bãi bi...
VIỆT NAM – SỰ TRỖI DẬY CỦA MỘT TIỀM NĂNG – Phần 2
Con Người, Dòng Lịch Sử, HẠT CÀ PHÊ, Nguồn Gốc & Văn Hóa, Quốc Gia, SẢN XUẤT VÀ SƠ CHẾ, Specialty/ Origin Coffee, Văn Hóa, Vùng Nguyên Liệu

VIỆT NAM – SỰ TRỖI DẬY CỦA MỘT TIỀM NĂNG – Phần 2

Lợi thế của thổ nhưỡng cho một sức bật... Hầu hết cà phê tại Việt Nam được trồng ở vùng đất Tây Nguyên màu mỡ, ở các vùng như Daklak, Lam Dong, Gia Lai và Kon Tum. Đồng Nai cũng là một vùng trồng cà phê quan trọng, nhưng đây không thuộc vùng Tây Nguyên. Theo hiệp hội cà phê và ca cao Việt Nam, 5 tỉnh này chiếm 95% sản lượng cà phê cà nước. Arabica được trồng ở Đà Lạt, thuộc tỉnh Lâm Đồng, với độ cao 1600 mét cùng với đất đỏ núi lửa và nhiệt độ lạnh mát, nơi đây đã là vùng trồng cà phê Bourbon của người Pháp từ cuối thế kỉ 19. Arabica cũng được trồng ở các tỉnh phía Bắc như Sơn La và Quảng Trị. Phần lớn diện tích trồng được sở hữu bởi nông dân với quy mô nhỏ, dưới 5 hecta. Nông dân phơi cà phê của họ dưới nắng trên bạt trải trên nền đất hoặc xi măng, xát vỏ tại địa phương sau đó bán ...
VIỆT NAM – SỰ TRỖI DẬY CỦA MỘT TIỀM NĂNG – Phần 1
Con Người, Dòng Lịch Sử, HẠT CÀ PHÊ, Nguồn Gốc & Văn Hóa, Quốc Gia, SẢN XUẤT VÀ SƠ CHẾ, Specialty/ Origin Coffee, Văn Hóa, Vùng Nguyên Liệu

VIỆT NAM – SỰ TRỖI DẬY CỦA MỘT TIỀM NĂNG – Phần 1

Một lich sử khiêm tốn của một tiềm năng lớn Cà phê đã được trồng qua nhiều thế hệ ở nhiều nước trên thế giới, nhưng ở Việt Nam thì không hoàn toàn như vậy, trong những năm 1990, Việt Nam chỉ chiếm 1% sản lượng cà phê thế giới. Tuy nhiên đến năm 2000, quốc gia này đã vược mặt Colombia và trở thành nhà sản xuất lớn thứ 2 sau Brazil. Bằng cách nào mà quốc gia này có thể thúc đẩy sản lượng tăng lên nhanh chóng chỉ trong một thời gian ngắn như vậy. Trong nhiều thập kỉ, chính phủ Việt Nam kiểm soát đất nông nghiệp trên khắp cả nước. Sau một thời gian bị cô lập về mặt chính trị, chính phủ đã quyết định thay đổi chính sách để thúc đẩy kinh tế và hoà nhập với các quốc gia khác. “ Cho tới tận năm 1986, không hề có sở hữu tư nhân về đất đai ở Việt Nam, bạn có thể trồng cây gì đó trên đất...
ĐẤT NƯỚC YEMEN – Cà phê và lá Khat
Con Người, Dòng Lịch Sử, HẠT CÀ PHÊ, Nguồn Gốc & Văn Hóa, Quốc Gia, Văn Hóa

ĐẤT NƯỚC YEMEN – Cà phê và lá Khat

ĐẤT NƯỚC YEMEN Từ thời cổ đại, người Yemen đã luôn luôn có tâm trạng hứng khởi trong cơ thể bởi những tác động phối trộn pha chế hạt và vỏ cà phê. Cà phê và lá Khat : Lối thoát con đường khoái lạc Từ thời cổ đại, người Yemen đã luôn luôn có tâm trạng hứng khởi trong cơ thể bởi những tách động phối trộn pha chế hạt và vỏ cà phê hơn cả là niềm khoái cảm để được nếm trải hương vị cà phê tuyệt vời nhất. Trải qua nhiều thế kỷ, sản xuất cà phê trong nước đã giảm sút đáng kể, nhưng điều này đã bù đắp bằng việc trồng cây Khat– là một loại lá cay có chứa chất gây nghiện – ma túy đá - Khi nhai, lá Khat tạo cảm giác hưng phấn và kích thích, được dùng phổ biến ở nhiều địa phương. Cây Khat tốn ít công sức lao đông hơn và việc tiêu thụ dễ dàng hơn nhiều đối với người dân địa phương, được ...