Khoa học Archives

Acid Chlorogenic (CGA) Là Gì? Lợi Ích Sức Khỏe & Hàm Lượng Trong Cà Phê

10Th6

By Cường TrầnNo Comments

Khoa học

Acid Chlorogenic (CGA) Là Gì? Lợi Ích Sức Khỏe & Hàm Lượng Trong Cà Phê

Acid chlorogenic (CGA) là hợp chất chống oxy hóa tự nhiên phong phú nhất trong cà phê — chiếm tới 14% trọng lượng khô hạt xanh. Đây là lý do chính khiến cà phê trở thành nguồn polyphenol lớn nhất trong chế độ ăn của hàng triệu người. Bài viết này giải thích CGA là gì, hàm lượng trong từng loại cà phê, và cách giữ CGA khi rang — dựa trên nghiên cứu khoa học. CGA Là Gì? — Định Nghĩa Khoa Học Acid chlorogenic (chlorogenic acid, viết tắt CGA) là một ester của acid caffeic và acid quinic, thuộc nhóm acyl-quinic acid. Tên IUPAC chính thức: 5-O-caffeoylquinic acid (5-CQA). Công thức phân tử: C₁₆H₁₈O₉. Tên "chlorogenic" bắt nguồn từ tiếng Hy Lạp chloro (xanh) + genic (tạo ra) — vì khi phản ứng với muối sắt, CGA tạo ra màu xanh lục đặc trưng. Lịch sử phát hiện 1837: Robiquet và Boutron lần đầu...

Hạt cà phê của chúng ta bắt nguồn từ đâu? – Phần 2

29Th10

By Tuấn AnhNo Comments

CAFFEIN & SỨC KHỎE, HẠT CÀ PHÊ, Khoa học, Kiến thức Cà Phê, Nguồn Gốc & Văn Hóa, Quốc Gia, Thức Uống, THƯƠNG HIỆU CÀ PHÊ

Hạt cà phê của chúng ta bắt nguồn từ đâu? – Phần 2

Châu mỹ và những vùng trồng cà phê đặc sản Trung Mỹ Khi nói về cà phê từ Trung Mỹ, chúng ta có thể tóm gọn nó trong những từ: mịn, sáng và sạch. Những loại cà phê này sẽ rất lý tưởng đối với hầu hết những người yêu thích cà phê và rất hiếm có ai đó không thích chúng. Khu vực này có điều kiện phát triển tuyệt vời và các trang trại trồng cà phê cũng có tiềm năng cho ra các loại cà phê tuyệt vời. Tuy nhiên, có một số bất ổn trong việc sản xuất cà phê ở Trung Mỹ, phần lớn là do xung đột chính trị và xã hội với nhiều cuộc nội chiến ở các quốc gia này đã tàn phá nền kinh tế nói chung và nền kinh tế cà phê nói riêng, nhưng chúng ta không bàn về vấn đề chính trị. Những gì chúng ta cần đề cập là các quốc gia này đã phải gánh chịu hậu quả của việc thương mại hóa sản ...

Hạt cà phê của chúng ta bắt nguồn từ đâu?

17Th10

By Tuấn AnhNo Comments

CAFFEIN & SỨC KHỎE, Dòng Lịch Sử, HẠT CÀ PHÊ, Khoa học, Nguồn Gốc & Văn Hóa, Quốc Gia, Specialty/ Origin Coffee, Vùng Nguyên Liệu

Hạt cà phê của chúng ta bắt nguồn từ đâu?

“Nơi cà phê bắt đầu - Vùng đất Châu Phi” Mỗi túi cà phê trên thế giới này có ghi nhãn “single-origin” - ”đơn nguồn gốc” trên đó, đều ít nhất có ghi một chút thông tin sơ lược về nguồn gốc địa lý của cà phê như Kenya, Guatemala, Indonesia, hay một nơi bất kì nào đó trên thế giới - nhưng liệu đây có phải là những thông tin vô dụng? Những thông tin ấy hoàn toàn có ích, nhất là đối với các loại cà phê đặc sản, các dòng cà phê này sẽ tập trung vào việc khám phá hương vị và đặc tính của cà phê đơn nguồn gốc, thông tin sơ bộ về loại cà phê mà chúng ta sắp uống đến từ đâu sẽ cung cấp cho chúng ta thông tin cơ bản về những gì mong đợi từ một ly cà phê ví dụ như hương vị. Tất nhiên, yếu tố rang và cách pha chế cà phê có ảnh hưởng đến hương vị cà phê, nhưng chúng tôi có thể ...

15Th7

By Duy AnhNo Comments

CAFFEIN & SỨC KHỎE, Khoa học, Sức Khoẻ

Uống cà phê điều trị Covid -19

Cà phê có rất nhiều lợi ích bởi các hợp chất có sẵn trong hạt cà phê. Được các nhà nghiên cứu khám phá. Nhưng mới đây, khi đại dịch COVID-19 bắt đầu hoanh hành ở khắp mọi nơi trên thế giới. Các nhà nghiên cứu về một hợp chất TXM có trong cà phê. Giúp hỗ trợ điều trị Covid-19. Hợp chất TXM là gì? TMX có tên hệ thống đầy đủ là 1,3,7-trimethylxanthine. Đây chính là Cafein, nhưng có nhiều tên gọi khác nhau như: cà phê in caffeine, theine, mateine, guaranine, methyltheobromine hay 1,3,7-trimethylxanthine. 1,3,7-trimethylxanthine (TMX) – loại thuốc kích thích thần kinh được sử dụng phổ biến nhất trên thế giới. Các nghiên cứu trước đây cho thấy hiệu quả của 1,3,7-trimethylxanthine (TMX) trên khả năng phòng giảm thể tích tuần hoàn hiệu dụng, dẫn đến giảm lưu lượng tưới m...

CASCARA TEA – Caffein inside skin cherry coffee

25Th12

By Sương NguyễnNo Comments

Bí Quyết Pha Chế, CAFFEIN & SỨC KHỎE, Công Thức Pha Chế, Khoa học, PHA CHẾ CÀ PHÊ, Sức Khoẻ, Thức Uống

CASCARA TEA – Caffein inside skin cherry coffee

Coffee beans are actually cherry pits from the fruit of coffee trees (or shrubs). While coffee brewed from these cherries’ processed and roasted pits is one of the most popular beverages in the world, tea made from the cherries’ fruit is also widely drunk in certain parts of the world. Cascara has been enjoyed in Ethiopia and Yemen, and now growers in El Salvador and Bolivia (and elsewhere) are beginning to export it to the United States. Cascara is a Tea from Coffee Cherries The term “cascara” comes from the dried fruit, or husks, of coffee cherries that are used to make the beverage. The word means “peel,” “husk” or “skin,” and this is the part of the cherry that’s used for the beverage. The husks themselves are like dried fruit that would be used ...