HỌC VIỆN CÀ PHÊ Archives - Page 3 of 3

CÁC GIAI ĐOẠN CƠ BẢN TRONG QUÁ TRÌNH RANG CÀ PHÊ

11Mar

By adminNo Comments

Farm To Cup, HẠT CÀ PHÊ, HỌC VIỆN CÀ PHÊ, Kiến thức Cà Phê, RANG XAY, SẢN XUẤT VÀ SƠ CHẾ, Specialty/ Origin Coffee

CÁC GIAI ĐOẠN CƠ BẢN TRONG QUÁ TRÌNH RANG CÀ PHÊ

Có một số giai đoạn chủ chốt trong quy trình rang cà phê và thời gian diễn ra của từng giai đoạn cụ thể phụ thuộc rất nhiều vào hồ sơ rang (profile) mà người thợ rang muốn triển khai cho một mẻ rang. Sau đây là những giai đoạn cơ bản của quá trình rang và những biến đổi trong các quá trình đó. Giai đoạn 1: làm khô (drying) Từ 7 đến 11 phần trăm trọng lượng của 1 hạt cà phê nhân là nước, chia đều trong cấu trúc hạt. Hạt cà phê không thể chuyển sang màu nâu nếu trong hạt còn chứa nước, điều này tương tự như việc nấu chín các loại thực phẩm khác. Sau khi hạt cà phê được đổ vào máy rang, sẽ mất một khoảng thời gian nhất định để hạt cà phê hấp thụ 1 lượng nhiệt vừa đủ để nước có thể bốc hơi, do đó quá trình làm khô cần 1 lượng nhiệt và thời gian tương đối lớn. Hạt cà phê sẽ ít thay đ...

6Oct

By adminNo Comments

Brew Tips, HỌC VIỆN CÀ PHÊ, Kiến thức Cà Phê, PHA CHẾ CÀ PHÊ

Short History of Espresso

The term café-espress has been used since the 1880s, well before espresso machines existed. It means coffee made to order, expressly for the person ordering it. It also means coffee fresh in every sense of the word: Made from fresh beans roasted at most two weeks prior to use, Ground just before brewing, Brewed just before drinking. Ideally, all cafés and restaurants would serve even their regularly brewed coffee as espresso in this larger sense—freshly ground in press pots, neopolitans, vacuum brewers or table top pour over. The aroma of good coffee is delicate and dissipates in a matter of minutes after grinding, whether it is brewed or not. People are in a hurry. For many workers, waiting five minutes for coffee to brew is too long. They were also in a hurry 100 years a...

9Dec

By adminNo Comments

Farm To Cup, HẠT CÀ PHÊ, HỌC VIỆN CÀ PHÊ, Kiến thức Cà Phê, SẢN XUẤT VÀ SƠ CHẾ, Vùng Nguyên Liệu

Phân biệt đặc tính sinh học loại cây cà phê

Phân biệt đặc tính sinh học loại cây cà phê Thực vật học Cà phê thuộc họ thực vật Rubiaceae, một họ gồm 500 chi và hơn 6000 loài thực vật. Phần lớn là những cây và bụi cây nhiệt đới được trồng ở những tầng thấp của rừng rậm. Trong họ thực vật này còn có những thành viên khác bao gồm chi Dành dành và những thực vật săn xuất quinine và những hợp chất có lợi khác, nhưng chi Cà phê (Coffea) cho tới hiện tại đóng vai trò quan trọng nhất về kinh tế trong họ Rubiaceae. Họ Chi Loài (liệt kê một số loài) Loại giống (ví dụ:) Rubiaceae Cà phê (Coffea) Cà phê trà (Arabica) Typica Canephora Robusta Liberica Kể từ khi Chi Cà phê được miêu tả chính xác lần đầu tiên bởi Linnaeus vào giữa thế kỷ thứ 18, các nhà thực vật học đã có nhiều bất đ...

9Dec

By adminNo Comments

HỌC VIỆN CÀ PHÊ, Sách

Sách hay: The World Atlas of Coffee: From Beans to Brewing -by J. Hoffmann

The World Atlas of Coffee: From Beans to Brewing -by J. Hoffmann A beautiful world guide to the brown bean. Taking the reader on a global tour of coffee-growing countries, The World Atlas of Coffee presents the bean in full-color photographs and concise, informative text. It shows the origins of coffee -- where it is grown, the people who grow it; and the cultures in which coffee is a way of life -- and the world of consumption -- processing, grades, the consumer and the modern culture of coffee. Plants of the genus Coffea are cultivated in more than 70 countries but primarily in equatorial Latin America, Southeast Asia and Africa. For some countries, including Central African Republic, Colombia, Ethiopia, and Honduras, coffee is the number one export and critical to the econo...

9Dec

By adminNo Comments

HỌC VIỆN CÀ PHÊ, Sách

Sách hay “Coffeemakers” by Enrico Maltoni and Carlo Mauri

"Coffeemakers" by Enrico Maltoni and Carlo Mauri Rather than a simple reference guide, "Coffee Makers: Macchine da Caffe" is the first encyclopedia of coffee machines and extensive exploration of the history of making coffee. The result of two years of travel and research, this project was born from the passion and knowledge of EnricoMaltoni and Mauro Carli - themselves collectors of antique coffee machines. Maltoni has already written several books about coffee culture. His personal collection has also served as a fundamental contribution to the birth of MUMAC; the world'smost distinguished museum dedicated to coffee-making instruments, which has been built inside the old factory of the glorious Gruppo Cimbali. Carli, an architect, has been collecting all kinds of coffee machines ...