SẢN XUẤT VÀ SƠ CHẾ

Tương lai, cơ hội và thách thức Ngành cà phê Kenya đang thúc đẩy sự phát triển của mình để hướng tới tương lai, tuy nhiên trong quá trình này họ đang gặp phải một thách thức lớn đó là làm sao đảm bảo lợi nhuận cho nông hộ trong dài hạn. Gần 70% diện tích trồng cà phê của Kenya phụ thuộc vào lượng mưa, nếu lượng mưa giảm có thể ảnh hưởng trực tiếp đến vụ mùa và lợi nhuận của nông hộ. Thêm vào đó, các chi phí đầu vào như phân bón, nhân công đều tăng lên. Bên cạnh đó, ở một quốc gia mà tuổi thọ trung bình là 58 tuổi trong khi tuổi trung bình của nông dân trồng cà phê là 55 thì tính kế thừa là một vấn đề quan trọng. Luật thừa kế bắt các nông hộ nhỏ phải chia nhỏ đất cho thế hệ con cháu khiến diện tích canh tác còn trở nên nhỏ hơn và từ đó việc đảm bảo lợi nhuận là rất khó khăn. Một thách ...

Sự đặc trưng của cà phê Yemen Cà phê Yemen có bề ngoài khác lạ nhưng hương vị của chúng thì thực sự đáng kinh ngạc. Mặc dù mỗi một vùng trồng sẽ có sự khác biệt nhỏ trong hương vị, nhưng tính chất chung của cà phê Yemen là thể chất trung bình, vị nền đắng ngọt như Socola, có hương vị của trái chín mọng khô và tính axit của rượu. Vì cỡ hạt nhỏ, nên cà phê Yemen cần phải được rang cẩn thận để phát triển được những hương vị tốt nhất. Darren Berry,  một nhà bán sỉ lẻ và một nhà rang xay cà phê Yemen ở Albuquerque, N.M, gợi ý một số chi tiết trong việc rang cà phê Yemen. “ Tôi nghĩ rằng yếu tố quan trọng trong việc rang cà phê Yemen nằm ở các hạt nhỏ, vì vậy hãy để ý tới những hạt nhỏ nhất”. Để tránh làm hạt cà phê bị sốc nhiệt, ông sẽ bắt đầu rang ở nhiệt độ là 250 độ F (tương đương ...

Tên: Cộng Hoà Yemen Vị trí: Trung Đông, Biên giới giáp Biển Ả Rập, Vịnh Aden và Biển Đỏ, nằm giữa nước Oman và Arập Saudi Diện tích: 527,970 cây số vuông, gần gấp đôi diện tích Wyoming Thủ đô: Sana’a Ngôn ngữ: Ả rập Đơn vị tiền tệ: Yemeni rial (YER) Dân số:  khoảng 22 triệu Địa lý: Diện tích chủ yếu là đồi thấp và núi cao chạy dọc bở biển. Khí hậu: Nóng, khô sa mạc đặc biệt là ở phía Đông. Nóng ẩm ở vùng bờ biển phía Tây và mát mẻ ở vùng núi phía Tây Nông sản xuất khẩu: Ngũ cốc, trái cây, rau củ, cà phê, cô tông, các sản phẩm từ sữa, gia súc, gia cầm và cá. Tôi vẫn còn nhớ rõ lần đầu tiên tôi được thưởng thức cà phê Yemen. Lúc đó là cách đây 20 năm, khi tôi còn là một người đam mê cà phê trẻ tuổi làm việc ở Starbucks. Đó là tuần đầu tiên của tôi và một k...

Sự lôi quấn từ hương vị... Một trong những đặc tính của cà phê Ethiopia mà tôi rất thích là sự khác biệt rõ ràng giữa các vùng trồng. Ví dụ như cà phê vùng Harrar luôn có xu hướng hương đặc trưng là gỗ (woodsy), hạt đậu khấu (nutmeg) và quế (cinnamo) cùng với hương việt quất (blueberry) và có sự ổn định hương vị từ ly này qua ly khác. Cà phê từ Sidamo, khi rang nhạt ( light/ medium) thì sẽ có hương vị các loại trái cây như: mận, đào, mơ cùng với hương dâu nhẹ nhàng. Khi rang loại cà phê này, bạn sẽ thấy được sự không đều màu trong quá trình rang, tại thời điểm nổ đầu tiên, màu của các hạt khác phê sẽ khác biệt. Nhưng theo dõi kĩ trong 10 độ tiếp theo, chúng sẽ bắt đầu đều màu lại. Vì vậy, trong giai đoạn này của quá trình rang, việc điều chỉnh để đưa độ rang của các hạt trở nên đều ...

  Tên chính thức Cộng Hoa Dân Chủ Liên Bang Ethiopia Diện tích: 472,000 dặm vuông. Vị trí: Một mảnh đất nằm ngay Mũi Sừng Châu Phi, Ethiopia có biên giới giáp Eritrea ở phía Bắc, Sudan ở phía Tây, Kenya ở phía Nam, Somali ở phía Đông và Djibouti ở phía Đông Bắc. Thủ đô: Addis Ababa Dân số: 83 triệu Đơn vị tiền tệ: Birr Ngôn ngữ: Amharic (chính), Tigrinya, Arabic, Guaragigna, Oromigna, tiếng Anh, Somali. Địa hình: Cao nguyên, núi, các vùng đất khô bằng. Khí hậu: Mát mẻ ở vùng núi cao và nóng ở vùng thấp. Một lần gần đây, tôi có đi bộ dạo trên những con phố Seattle và nhìn vào những quán cà phê tấp nập người đang uống các dòng cà phê đặc biệt (specialty). Tôi đi vào một quán và hỏi một số khách hàng rằng liệu họ có biết nguồn gốc của thứ thức uống họ ...

Tên chính thức: Cộng Hoà Liên Bang Brazil Diện tích: 8,511,965 cây số vuông Vị trí: Nằm ở khu vực Nam Mỹ, có bờ biển trải dài giáp biển Đại Tây Dương, biên giới phía Bắc giáp Venezuela, Guyana, Surinam và French Guiana, biên giới phía Tây giáp Bolivia, Peru và Colombia, phía Nam giáp Uruguay, Argentina và Paraguay. Thủ Đô: Brasilia Ngôn Ngữ: Bồ Đào Nha Dân số: 155 triệu người Đơn vị tiền tệ: Real   Một Brazil của những điều kì thú! Brazil được biết đến là một quốc gia của các vòng chung kết bóng đá thế giới và sông Amazon. Đây là một quốc gia đã xây dựng lịch sử của mình dựa trên nền tảng của sự hài hoà giữa các nền văn hoá và con người từ các vùng khác nhau di cư đến đây. Đó là một vùng đất của lễ hội Carnival, điệu nhảy Samba và các bãi bi...