Chọn hạt cà phê pha phin: giống, mức rang và độ xay

Một ly cà phê phin ngon phụ thuộc nhiều vào hạt hơn là vào chiếc phin. Bài viết này giúp bạn chọn đúng giống cà phê, tỷ lệ phối Robusta và Arabica, mức rang và độ xay cho phin, kèm công thức pha cơ bản để bắt đầu.

Cà phê phin khác các cách pha khác thế nào?

Phin vừa ngâm vừa nhỏ giọt. Bột cà phê được nén nhẹ dưới tấm gài, nước thấm qua chậm trong khoảng 4 đến 5 phút. Thời gian tiếp xúc lâu cho ly cà phê đậm và thân dày.

Lưới phin bằng kim loại không giữ lại dầu cà phê như giấy lọc. Vì vậy phin cho vị béo và hậu vị dài hơn pour-over. Điều này cũng có nghĩa ly phin chứa nhiều cafestol hơn, một hợp chất trong dầu cà phê có thể làm tăng cholesterol LDL. Người cần kiểm soát cholesterol có thể ưu tiên cách pha dùng giấy lọc.

Nên chọn Robusta, Arabica hay blend cho phin?

Chọn hạt theo cách bạn uống:

• Cà phê sữa đá, bạc xỉu: Robusta hoặc blend khoảng 70% Robusta và 30% Arabica. Vị đậm và đắng của Robusta đứng vững khi gặp sữa đặc và đá.
• Cà phê đen nóng hoặc đá: blend khoảng 50/50 cho vị cân bằng, bớt gắt. Robusta Honey cũng là lựa chọn tốt vì ngọt và tròn vị.
• Uống đen, thích chua thanh: 100% Arabica, ví dụ Arabica Cầu Đất. Vị nhẹ và thơm hơn, nhưng sẽ chìm nếu pha nhiều sữa.

Một gợi ý dễ bắt đầu là cà phê Blagu pha phin: blend Arabica và Robusta, rang medium dark, hương chocolate đen và bánh mì.

Mức rang nào hợp với phin?

Rang càng lâu, thân vị càng dày và vị đắng, caramel càng rõ. Đổi lại, độ chua và hương trái cây giảm dần.

• Medium dark: hợp nhất cho phin truyền thống. Đủ đậm để pha sữa, chưa bị khét.
• Medium: hợp với Arabica uống đen, giữ được hương trái cây.
• Dark: rất đậm và đắng, dễ có mùi khói. Chỉ nên dùng khi pha nhiều sữa.

Nên chọn cà phê rang mộc, không tẩm hương liệu, bơ hay đường. Cà phê ngon nhất trong khoảng 7 đến 30 ngày sau ngày rang.

Xay cà phê pha phin mịn đến mức nào?

Độ xay cho phin là vừa mịn, hạt bột cỡ đường cát. Nếu xay quá mịn, bột bịt lỗ phin, nước không chảy và cà phê bị đắng chát. Nếu xay quá thô, nước chảy nhanh và cà phê nhạt. Tốt nhất là xay ngay trước khi pha bằng cối xay tay hoặc máy xay có chỉnh độ mịn.

Pha phin theo công thức nào?

1. Tráng phin: rót nước sôi qua phin và ly để làm nóng.
2. Cho cà phê: 20 đến 25 g bột vào phin, lắc nhẹ cho mặt bột phẳng, đặt tấm gài lên.
3. Ủ: rót khoảng 20 đến 30 ml nước 92 đến 96 độ C, chờ 30 đến 45 giây cho bột nở.
4. Rót tiếp: rót thêm nước đến gần đầy phin, tổng khoảng 90 đến 100 ml, đậy nắp.
5. Chờ: cà phê nhỏ giọt khoảng 4 đến 5 phút. Nếu nhanh hơn 3 phút, lần sau xay mịn hơn. Nếu lâu hơn 7 phút, xay thô hơn.

Muốn pha theo cách của barista, bạn có thể xem phương pháp pha cà phê phin chuẩn barista. Để phin dùng bền, đọc thêm cách sử dụng và bảo quản phin.

Kết luận

Không có loại hạt “tốt nhất” cho mọi ly phin. Uống sữa đá thì chọn Robusta hoặc blend nhiều Robusta, rang medium dark. Uống đen thì thử blend cân bằng hoặc Arabica rang medium. Giữ độ xay vừa mịn và thời gian nhỏ giọt khoảng 4 đến 5 phút, bạn sẽ có ly phin đậm mà không gắt.