Là một phương pháp pha chế cà phê rất được yêu thích bởi cộng đồng những người yêu cà phê.
Cách pha chế này sử dụng nước ở nhiệt độ thường, nước lạnh hoặc nước đá để chiết xuất cà phê.
Nếu như phương pháp pha cà phê bằng nước nóng truyền thống, chiết xuất ra cà phê dựa vào phản ứng hóa học do nhiệt độ gần với mức nhiệt sôi tạo ra, thì cà phê cold brew dựa vào thời gian chiết xuất lên tới 8-24 tiếng để mang lại hương vị mong muốn
Cà phê pha lạnh có được sự cân bằng vị chua và vị đắng trong một tách cà phê và cuối cùng hậu vị ngọt tự nhiên.
Với những ly cà phê pha chế bằng “cold brew”, người uống sẽ cảm nhận được vị ngọt tinh tế và bạn không phải dùng thêm một chút đường nào.
Phương pháp pha cà phê lạnh giúp cho cà phê hạn chế chiết xuất ra các hợp chất axit, làm giảm đáng kể vị đắng của cà phê.
Nguyên nhân là do các hợp chất tạo nên vị ngọt tự nhiên trong cà phê, cũng như các hợp chất tạo nên hương thơm thì tan trong nước thậm chí là nước lạnh còn dầu cà phê và a-xít thì không.
Chính vì vậy, cà phê cold brew không có một thể chất mạnh như cà phê pha nóng, hương vị cũng êm dịu hơn, ít đắng và ít chua hơn .
Một ưu điểm nữa của cà phê pha lạnh chính là thời gian bảo quản. Cũng bởi không bị nhiệt độ cao tác động nên cà phê pha lạnh sẽ chậm bị oxy hóa hơn cà phê pha nóng. Vì vậy so với cà phê pha nóng hương vị bay đi nhanh trong vòng vài ngày, cà phê pha lạnh nếu bảo quản tốt có thể để được tới 2 tuần.
Bởi sự mới lạ cùng hương vị mượt mà của cà phê pha lạnh mà đã chinh phục trái tim của những người yêu cà phê.
Trong những năm trở lại đây, cà phê pha lạnh đang là xu hương uống cà phê ở các quốc gia trên thế giới.
Nhưng đến thời điểm hiện tại, một phương pháp tiếp nối sự bùng nổ của cà phê cold brew chính là – cà phê nitro cold brew.
Cà phê Nitro cold brew được mệnh danh là xu thế của thời đại. Bởi sự hiện đại của cách pha cho đến cách thưởng thức ly cà phê.
NITRO COLD BREW LÀ GÌ?
Thuật ngữ “Nitro cold brew” chính là sự kết hợp giữa khí nitro và cà phê pha lạnh.
Nitro cold brew lần đầu tiên được cung cấp tại các cửa hàng cà phê làn sóng thứ 3 vào đầu những năm 2010 và nhanh chóng trở thành món khoái khẩu của những người đam mê cà phê
Khí nito còn gọi là nitro. Với công thức hóa học là N2
Mọi người thường nhầm lẫn giữa oxit nito và nito. Oxit nitro được dùng trong gây mê, ngành xe và ngành bơ sữa.
Còn khí nito dùng trong cà phê nitro cold brew là loại khí đặc trưng. Được tinh chế để loại bỏ các hỗn hợp các khí khác lẫn vào chỉ còn khí nito – 99%
Khí nito là một dạng khí trơ, không màu – không mùi – không vị.
Khí nito được sử dụng để bảo vệ hạt cà phê tránh khỏi oxy hóa, carbon dioxide và các yếu tố khác tác động đến hương vị hạt cà phê, tạo ra mùi vị không mong muốn
LÀM CÁCH NÀO ĐỂ ĐƯA KHÍ NITRO VÀO CÀ PHÊ LẠNH?
Khí nito được nén lại trong bình kim loại được hàn kín.
Để đưa khí nito vào hòa cùng với cà phê thì cần một thiết bị chuyên dùng.
Thiết bị này giúp nén nito lại và dùng áp suất để đẩy chúng ra cùng với cà phê.
Dưới một lực áp suất đủ lớn để đẩy khí nito vào cùng cà phê. Khiến khí nito tạo thành vô số những “ siêu bong bóng ” , quá trình này được gọi là nitro hóa.
Hai nguyên tử nito liên kết với nhau thành phân tử N2, gọi là nguyên tử phân tử. Những “siêu bong bóng” này là những liên kết dày đặc của phân tử nito.
Khác với khí CO2 chúng ta thấy trong nước có gas với cấu trúc phân tử từ 1 phân tử carbon và 2 phân tử Oxi khiến trọng lượng nặng gấp đôi với khí nitro. Tạo ra những ” bong bóng lớn ” và tạo những khoảng trống lên trong liên kết tạo ra lớp bọt mỏng và nhanh tan
Còn những nguyên tử phân tử N2 giống như hàng triệu những quả bong bóng siêu nhỏ gọi là microbubble và tạo thành một lớp ” kem” có cấu trúc mượt hơn và mịn như nhung
Bạn có thể cảm nhận cấu trúc này khi uống cà phê lạnh nitro – nitro cold brew, Lớp bọt dày và mướt trong vòm miệng khi thưởng thức
Khi chiết xuất cà phê ra khỏi thiết bị làm cà phê nitro bạn sẽ thấy được cà phê được hòa lẫn vào tạo ra ly cà phê tuyệt đẹp
Nhưng bạn biết không, Khí nito không hòa tan trong cà phê. Mà do nito là khí gas có cấu trúc không đặc như cà phê, cà phê có xu hướng chìm xuống đáy còn khí gas nito sẽ đẩy lên trên. Nhưng khi đó cà phê chen vào những lỗ hỗng của các liên kết nito và sẽ cùng đi lên trên mặt ly. Quá trình này lặp đi lặp lại liên tục giống như một bằng truyền. Tạo cho ly cà phê có những “lớp bọt xoáy” thú vị
Sự kết hợp giữa khí nito và cà phê lạnh tạo nên hương vị mới lạ. Giống như ạn đang thưởng thức một ly bia có hương vị cà phê thật sảng khoái.
Ứng dụng những nguyên lí khoa học vào thức uống đa là xu thế của thời đại cho những ai yêu cà phê và công nghệ. Muốn khai phá những khía cạnh độc đáo của thức uống hấp dẫn này. Giống như cà phê lạnh nitro – nitro cold brew
Hãy tận hưởng ngay ly “cà phê bia” sành điệu hiện đại – nitro cold brew ngay tại nhà cùng Siêu Thị Cà Phê nhé!