Cà phê MỚI RANG có hương vị TỐT NHẤT? – Can FRESH be too FRESH?
Cà phê tươi mới đương nhiên là cà phê ngon. Nhưng theo trực giác, đôi khi sự tươi mới này lại là quá tươi. Đây là lý do tại sao bạn nên để hạt cà phê nghỉ ngơi để có thêm hương vị trọn hương vị.
Cà phê nhân (sống chưa rang) có độ ẩm 10-12% và trong quá trình rang, độ ẩm này được thoát ra ngoài, để lại những khoảng trống chứa đầy CO2 bên trong hạt cà phê. Sau khi cà phê được rang, CO2 bắt đầu thoát ra khỏi hạt cà phê trong một quá trình được gọi là khử khí (degas). Đó là lý do tại sao túi cà phê có van khử khí (van 1 chiều) để ngăn chúng phát nổ (theo nghĩa đen).
Bây giờ CO2 tự nó không phải là một vấn đề. Nhưng CO2 sẽ làm xáo trộn hương vị trong tách của bạn bởi vì khi cà phê mới rang được xay, việc giải phóng khí trở nên khá mạnh và gây ra các vấn đề tron...
