94

Acid chlorogenic (CGA) là hợp chất chống oxy hóa tự nhiên phong phú nhất trong cà phê — chiếm tới 14% trọng lượng khô hạt xanh. Đây là lý do chính khiến cà phê trở thành nguồn polyphenol lớn nhất trong chế độ ăn của hàng triệu người. Bài viết này giải thích CGA là gì, hàm lượng trong từng loại cà phê, và cách giữ CGA khi rang — dựa trên nghiên cứu khoa học. CGA Là Gì? — Định Nghĩa Khoa Học Acid chlorogenic (chlorogenic acid, viết tắt CGA) là một ester của acid caffeic và acid quinic, thuộc nhóm acyl-quinic acid. Tên IUPAC chính thức: 5-O-caffeoylquinic acid (5-CQA). Công thức phân tử: C₁₆H₁₈O₉. Tên "chlorogenic" bắt nguồn từ tiếng Hy Lạp chloro (xanh) + genic (tạo ra) — vì khi phản ứng với muối sắt, CGA tạo ra màu xanh lục đặc trưng. Lịch sử phát hiện 1837: Robiquet và Boutron lần đầu...