AXIT CHLOROGENIC (CGA) CÓ TRONG CÀ PHÊ
Được phát hiện vào năm 1932, axit chlorogenic (CGA) đại diện cho một tập hợp lớn các hợp chất este hóa có trong cà phê xanh và rang. Trong quá trình rang, CGA phân hủy chậm để tạo thành axit caffeic và quinic khoảng 50% so với CGA ban đầu khi rang vừa.
Công thức hóa học của Axit Chlorogenic (CGA)
Axit Chlorogenic (CGA) trong cà phê:
Axit Quinic và axit caffeic nhạy cảm với nhiệt nên có liên quan đến việc tăng mức độ làm se, đắng và cơ thể bình thường được thấy trong các kiểu rang tối hơn.
Thành phần được chọn cho cà phê thô (%):
Cho đến nay, cà phê có nồng độ axit chlorogenic lớn nhất trong số các loài trong giới thực vật, chiếm 6-7% db ở Arabica và tới 10% db ở Robusta.
Sự tạo thành CGA trong thực vật bắt đầu từ một số yếu tố bao gồm thay đổi điều kiện môi...